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PEN3-基于電子鼻技術監(jiān)測羊奶發(fā)酵前后不同階段風味的變化

閱讀:1829發(fā)布時間:2015-12-16

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詳細介紹

摘 要:本文利用電子鼻 PEN3 分析了羊奶發(fā)酵前后不同階段的風味變化。結(jié)果表明, 新鮮羊奶經(jīng)過發(fā)酵后, 特征揮發(fā)性成分在電子鼻傳感器上的響應由原來的傳感器 6(甲烷)為主轉(zhuǎn)變成以傳感器 7(充化氫)、 傳感器 9(有機芳香硫化物)和傳感器 2(氮氧化合物)為主的揮發(fā)性物質(zhì), 改變了羊奶的氣味。采用 PCA 及 LDA 分析發(fā)現(xiàn):PCA 分析法能準確區(qū)分羊奶發(fā)酵前后的不同階段, LDA 體現(xiàn)出了發(fā)酵前后的不同階段揮發(fā)性成分明顯的變化趨勢, 且變化趨勢與理論分析相符。
 


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