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PEN3－基于電子鼻技術監(jiān)測羊奶發(fā)酵前后不同階段風味的變化
閱讀：1829發(fā)布時間：2015-12-16
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 | 資料大?。?/th> | 398.6KB |
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詳細介紹
摘 要:本文利用電子鼻 PEN3 分析了羊奶發(fā)酵前后不同階段的風味變化。結(jié)果表明， 新鮮羊奶經(jīng)過發(fā)酵后， 特征揮發(fā)性成分在電子鼻傳感器上的響應由原來的傳感器 6(甲烷)為主轉(zhuǎn)變成以傳感器 7(充化氫)、 傳感器 9(有機芳香硫化物)和傳感器 2(氮氧化合物)為主的揮發(fā)性物質(zhì)， 改變了羊奶的氣味。采用 PCA 及 LDA 分析發(fā)現(xiàn):PCA 分析法能準確區(qū)分羊奶發(fā)酵前后的不同階段， LDA 體現(xiàn)出了發(fā)酵前后的不同階段揮發(fā)性成分明顯的變化趨勢， 且變化趨勢與理論分析相符。
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