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食品的味覺(jué)分析

閱讀:2114發(fā)布時(shí)間:2015-09-11

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詳細(xì)介紹

摘 要: TS -5000Z 味覺(jué)分析系統(tǒng),即電子舌,采用和人的舌頭一樣的機(jī)理,把各種物質(zhì)的味道轉(zhuǎn)化到數(shù)據(jù)庫(kù)中,例如食品或藥品的味道。利用*的回味測(cè)量技術(shù),能夠表述出通過(guò)傳統(tǒng)的化學(xué)儀器不能測(cè)量的參數(shù),例如 “豐富度 " 、“濃烈度"等。此外,通過(guò)專(zhuān)有的分析應(yīng)用軟件,能夠很容易的獲得分析數(shù)據(jù)。作為對(duì)感官評(píng)定的支持工具,TS -5000Z 完夠應(yīng)用于例如質(zhì)量控制、產(chǎn)品研發(fā)、市場(chǎng)和銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)。本文應(yīng)用 TS -5000Z 型味覺(jué)分析系統(tǒng),分析了市場(chǎng)中不同品牌啤酒的酸味、苦味、苦味回味等關(guān)鍵的味覺(jué)指標(biāo),并且分析了不同品牌啤酒之間的味覺(jué)差異和相似度,為消費(fèi)者和生產(chǎn)廠家提供參考。
關(guān)鍵詞: TS -5000Z 味覺(jué)分析系統(tǒng); 電子舌; 啤酒; 味道


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