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電子鼻用鮮啤和白糯米酒脈沖強(qiáng)光冷殺菌技術(shù)初探
閱讀：2029發(fā)布時(shí)間：2015-07-20
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 | 資料大?。?/th> | 500.5KB |
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摘 要：采用脈沖強(qiáng)光冷殺菌技術(shù)分別對(duì)鮮啤酒和白糯米酒進(jìn)行殺菌處理，研究了脈沖強(qiáng)光對(duì)鮮啤酒和白糯米酒殺菌效果的影響。結(jié)果表明：鮮啤酒經(jīng)過(guò)頻率為 5 次 /s 閃照處理 3min 后，酵母菌在啤酒中的含量從 220cfu/mL 降至 175cfu/mL ，0℃ 下啤酒保質(zhì)期延長(zhǎng) 3d 。 白糯米酒經(jīng)過(guò)頻率為 4 次 /s 閃照處理 3min 后， 酵母菌在白糯米酒中含量從 235cfu/mL 降至5cfu/mL ，在 0 、 10 、 20 、 35℃ 下白糯米酒的保質(zhì)期分別延長(zhǎng) 50 、 30 、 6 、 2d 。同時(shí)通過(guò)感官評(píng)定和電子鼻檢測(cè)，發(fā)現(xiàn)在上述冷殺菌條件下處理后的鮮啤酒和白糯米酒風(fēng)味無(wú)顯著變化。
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