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電子鼻ＰＥＮ３用于軟包裝水煮薇菜工藝和品質(zhì)研究
閱讀：2062發(fā)布時(shí)間：2015-07-14
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 | 資料大?。?/th> | 2.6MB |
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詳細(xì)介紹
研究了薇菜的軟包裝水煮工藝及品質(zhì)。研究通過(guò)對(duì)薇菜干進(jìn)行浸泡復(fù)水等預(yù)處理之后， 加工成添加調(diào)味品包裝后的水煮薇菜， 同時(shí)針對(duì)復(fù)水過(guò)程中的口感進(jìn)行研究， 得到復(fù)水前后山野薇菜的硬度變化較大， 咀嚼性及彈性變化不是很大， 保持著優(yōu)良的品質(zhì)， 結(jié)果確定熱－冷－熱－冷( 80℃) 這一復(fù)水過(guò)程; 針對(duì)殺菌過(guò)程中風(fēng)味研究得到殺菌溫度為 85℃， 殺菌時(shí)間為 10min; 通過(guò)以上方面的研究為薇菜的綜合加工提供一條良好的途徑。
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