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電子鼻檢測(cè)植物乳桿菌發(fā)酵草魚(yú)中的風(fēng)味物質(zhì)
閱讀：1481發(fā)布時(shí)間：2015-06-26
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摘 要：利用電子鼻系統(tǒng)對(duì)添加植物乳桿菌發(fā)酵的草魚(yú)進(jìn)行分析檢測(cè)。通過(guò)電子鼻系統(tǒng)動(dòng)態(tài)采集草魚(yú)發(fā)酵過(guò)程中的揮發(fā)性成分，利用主成份分析和線性判斷分析進(jìn)行數(shù)據(jù)分析。結(jié)果表明：草魚(yú)發(fā)酵前 12h 風(fēng)味變化不大，發(fā)酵 16h后草魚(yú)風(fēng)味變化明顯，發(fā)酵結(jié)束時(shí)風(fēng)味改變較小，這與感官鑒定相關(guān)性較高；線性判斷分析方法呈現(xiàn)出良好的單向趨勢(shì)，能更好地識(shí)別發(fā)酵不同階段的風(fēng)味。同時(shí)采用 Loadings 分析方法可以得知，傳感器 W1S、W1C、W3C、W2S 作用相近。
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