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不同棗粉水平對(duì)陜北白絨山羊肉揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的影響
檢測(cè)樣品：羊肉
檢測(cè)項(xiàng)目：揮發(fā)性風(fēng)味
方案概述：“榆林學(xué)院生命科學(xué)學(xué)院”研究發(fā)現(xiàn)飼糧中添加棗粉能提高陜北白絨山羊的生長(zhǎng)性能以及干物質(zhì)和粗蛋白 質(zhì)降解率，并能改善肉色，飼糧棗粉水平為 ２０％時(shí)能有效緩解山羊肉組織中的氧化應(yīng)激，提高抗氧化能力，同是采用ＰＥＮ３電子鼻（德國(guó) Ａｉｒｓｅｎｓｅ 公司）研究棗粉對(duì)羊肉揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的影響，篩選出適宜的飼糧棗粉水平，為改善羊肉風(fēng)味品質(zhì)提供理論指導(dǎo)。
陜北白絨山羊是用雜交方式培育而成的絨肉 兼用型山羊新品種，具有肉質(zhì)細(xì)嫩、膻味輕、口感好、肉 中蛋白質(zhì)高和膽固醇低等特點(diǎn)。絨山羊以傳統(tǒng)放牧為主，但隨著我國(guó)草原面積減少， 集約化舍飼養(yǎng)殖已成為絨山羊的主要養(yǎng)殖方式，這造成了羊肉風(fēng)味品質(zhì)的下降。大量學(xué)者開始研究通過營(yíng)養(yǎng)調(diào)控改善羊肉風(fēng)味，有研究在飼料中添加亞麻籽、添加沙蔥粉、添加中草藥等等，都會(huì)改善羊肉的風(fēng)味。
“榆林學(xué)院生命科學(xué)學(xué)院”研究發(fā)現(xiàn)飼糧中添加棗粉能提高陜北白絨山羊的生長(zhǎng)性能以及干物質(zhì)和粗蛋白 質(zhì)降解率，并能改善肉色，飼糧棗粉水平為 ２０％時(shí)能有效緩解山羊肉組織中的氧化應(yīng)激，提高抗氧化能力，同是采用ＰＥＮ３電子鼻（德國(guó) Ａｉｒｓｅｎｓｅ 公司）研究棗粉對(duì)羊肉揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的影響，篩選出適宜的飼糧棗粉水平，為改善羊肉風(fēng)味品質(zhì)提供理論指導(dǎo)。
具體數(shù)據(jù)請(qǐng)參考文獻(xiàn)：不同棗粉水平對(duì)陜北白絨山羊肉揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的影響
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