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目前我國花生干燥方式多以田間自然晾曬為主，該方法存在干燥效率低、勞動強度大、對天氣依賴程度大等諸多問題。 因此尋求一種滿足產(chǎn)地實際生產(chǎn)需求且經(jīng)濟高效的花生快速干燥技術(shù)對于我國花生產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展至關(guān)重要。

“河南省農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)副產(chǎn)品加工研究中心”以新采收花生為研究對象，采用德國AIRSENSE電子鼻，系統(tǒng)研究熱風干燥、微波干燥以及微波熱風聯(lián)合干燥 3 種干燥方式對花生感官品質(zhì)特性及其他指標的影響，以期為提高收獲后花生的加工品質(zhì)提供數(shù)據(jù)參考，為花生產(chǎn)地機械化干燥提供理論技術(shù)支撐。

由圖 6 可知，新鮮花生和不同干燥方式得到的花生風味都存在差異，且新鮮花生和干花生的差異遠大于不同干燥方式花生樣品之間的差異。新鮮花生和干燥花生的差異性主要表現(xiàn)在橫軸上，不同干燥樣品的差異主要表現(xiàn)在縱軸上。干燥時間最短的微波熱風聯(lián)合干燥花生風味與新鮮花生的差異最小，干燥時間最長的熱風干燥花生風味與新鮮花生差異最大。說明干燥時間與風味差異可能存在一定的相關(guān)性，隨著干燥時間延長樣品風味差異逐漸增大。

電子鼻是通過模擬人類嗅覺工作原理對氣味進行分析。 與其他分析方法不同的是， 電子鼻不是對樣品中某一種或幾種成分的定性定量結(jié)果， 而是反映了樣品整體的風味信息， 且具有低成本、高精度、無損、快速和環(huán)保的檢測能力，已逐漸成為各種農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量分析判定的重要手段 。

文獻信息：熱風、微波及其聯(lián)合干燥對花生營養(yǎng)特性及感官品質(zhì)的影響

• 德國AIRSENSE電子鼻

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