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基于電子舌快速檢測冷藏雙斑東方鲀的新鮮度
檢測樣品：冷藏雙斑東方鲀
檢測項目：新鮮度
方案概述：本文以新鮮雙斑東方鲀?yōu)檠芯繉ο?，通過研究其在冷藏過程中的 TVC、游離氨基酸、ATP 及其關聯(lián)物、以及魚肉滋味輪廓的變化規(guī)律，建立雙斑東方鲀新鮮度鑒別模型，并探討電子舌技術用于快速評定不同冷藏期的雙斑東方鲀新鮮度的可能性。以期為電子舌技術在水產品鮮度評價中的應用提供參考。
本文以新鮮雙斑東方鲀?yōu)檠芯繉ο螅ㄟ^研究其在冷藏過程中的 TVC、游離氨基酸、ATP 及其關聯(lián)物、以及魚肉滋味輪廓的變化規(guī)律，建立雙斑東方鲀新鮮度鑒別模型，并探討電子舌技術用于快速評定不同冷藏期的雙斑東方鲀新鮮度的可能性。以期為電子舌技術在水產品鮮度評價中的應用提供參考。
檢測樣品：鮮活雙斑東方鲀購于福建省漳州市漳浦縣佛曇鎮(zhèn)
主要儀器：TS-5000Z 型電子舌系統(tǒng)， 日本 Insent公司
檢測結果：結果表明 PLSR 和 MLR 模型都能對不同冷藏時期魚肉的新鮮度進行預測，其中MLR 模型的擬合度較高，0 ℃和 4 ℃組 TVC 預測模型的訓練集（ Rc 2 ）分別為 0.98 和 0.99， 預測集的決定系數(shù)（ Rv 2 ） 為 0.97 和 0.99， 訓練集的均方根誤差（ RMSEV）為 0.40 和 0.08，預測及的均方根誤差（ RMSEP） 為 0.44 和 0.08；外部驗證結果顯示，該模型測試集的正確率為 100% 鲀，具有較好的預測能力。不同冷藏期雙斑東方鲀的滋味均主要由鮮味、苦味、澀味、咸味、酸味組成，隨著冷藏時間的延長，其滋味逐漸變差，品質不斷下降。以上結果表明電子舌技術可做為雙斑東方 在冷藏過程中新鮮度的快速檢測方法。
文獻來源：福建農林大學食品科學學院
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