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駿棗預(yù)處理方式對紅棗酒品質(zhì)的影響

檢測樣品:紅棗酒

檢測項目:色澤 風(fēng)味 滋味品質(zhì)

方案概述:本研究按照棗漿、棗汁、棗泥和棗塊 4 種形態(tài)對駿棗進(jìn)行了預(yù)處理,采用色度儀、電子舌和電子鼻技術(shù)對不同預(yù)處理方式釀造紅棗酒的色澤、風(fēng)味和滋味品質(zhì)指標(biāo)進(jìn)行了分析,同時結(jié)合多元統(tǒng)計學(xué)方法對其整體品質(zhì)進(jìn)行了評價,以期確定駿棗預(yù)處理時的最佳形態(tài),為后續(xù)紅棗酒生產(chǎn)提供一定的理論依據(jù)。

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更新時間2021年06月28日

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     本研究按照漿、4 態(tài)駿棗進(jìn)預(yù)處理、術(shù)對不同預(yù)處理方式釀造紅棗酒的色、風(fēng)味和味品質(zhì)標(biāo)進(jìn)分析,結(jié)合多統(tǒng)計學(xué)方法對其品質(zhì)進(jìn)評價,以駿棗預(yù)處理態(tài),為續(xù)紅棗酒生產(chǎn)定的理據(jù)。
檢測儀器:PEN3 國 Airsense 公司);SA-402B 本 Insent 公司)等

檢測指標(biāo):紅棗酒的色風(fēng)味和味品質(zhì)標(biāo)進(jìn)分析

檢測結(jié)果:發(fā)棗酒酒顯著高(P<0.05),漿發(fā)棗酒 a* 、b* 類物質(zhì)含量顯著高(P<0.05),W1C、W3C W5C類物質(zhì)漿發(fā)棗酒的響應(yīng)顯著處理方P<0.05),AB現(xiàn)出趨勢。經(jīng)分分、方差發(fā)現(xiàn),不同預(yù)處理方駿棗發(fā)棗酒質(zhì)顯著P<0.001。,由棗漿發(fā)
棗酒質(zhì)*

文獻(xiàn)來源:理學(xué)食品學(xué)術(shù)學(xué)西統(tǒng)發(fā)酵食品研究所等單位。

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