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氣相色譜法檢測飲料中二羰基化合物
非酶糖基化終末產(chǎn)物是蛋白質(zhì)非酶糖基化過程產(chǎn)生的一系列反應(yīng)的終產(chǎn)物，還原糖和蛋白質(zhì)中的氨基酸基團(tuán)發(fā)生非酶促褐變反應(yīng)。正常情況下，在人體內(nèi)AGEs維持在一個平衡狀態(tài)，但當(dāng)內(nèi)源AGEs積累過多或者外源攝入過多的AGEs時，會引起阿茲海默癥以及糖尿病并發(fā)癥（如糖尿病性腎bing和糖尿病性視網(wǎng)膜疾?。?，從而對機體造成很大的損傷。AGEs的形成的過程中，中間產(chǎn)物如：丙酮醛、乙二醛等可以引起蛋白質(zhì)交聯(lián)，形成交聯(lián)性的糖基化終末產(chǎn)物，破壞蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和功能，引起組織的損傷，在蛋白質(zhì)糖基化過程中發(fā)揮重要作用。近年來，研究發(fā)現(xiàn)在一些食品中檢測到二羰基化合物，包括飲料、餅干、蜂蜜、咖啡和面包，而這些活性a-DCC，有可能進(jìn)一步誘發(fā)食品中AGEs的產(chǎn)生。所以，建立一套能快速、有效地檢測a-DCC的方法，對于分析體內(nèi)外，以及食品加工和貯藏過程中的a-DCC，抑制AGEs形成具有十分重要的意義。
本實驗擬選用GC法分析活性a-DCC的含量，建立用GC-FID同時在線檢測MGO、GO的方法，檢測市售10中固體飲料中a-DCC的測定提供理論依據(jù)。
儀器準(zhǔn)備
GC5890N 氣相色譜儀（南京科捷分析儀器有限公司）是利用*技術(shù)，整合國產(chǎn)儀器優(yōu)點，進(jìn)行技術(shù)革新，推出的全新一代網(wǎng)絡(luò)型實驗室氣相色譜儀。
1、全兼容美國安捷倫 6890N 氣相色譜儀，可直接接駁安捷倫 6890N 氫火焰離子化檢測器、熱導(dǎo)檢測器、電子捕獲檢測器、火焰光度檢測器、氮磷檢測器及相關(guān)檢測器控制板；
2、儀器技術(shù)指標(biāo)、性能、檢測器靈敏度可與安捷倫 6890N 相媲美；
3、可連接安捷倫色譜工作站和自動進(jìn)樣器。
4、廣泛應(yīng)用于石油、化工、食品、制藥、環(huán)保、疾控、安監(jiān)、水務(wù)、電力、冶金、科研院所、質(zhì)檢部門等領(lǐng)域。
色譜條件：
進(jìn)樣溫度 | 250℃ |
分流比 | 1:1 |
FID溫度 | 280℃ |
載氣流量 | H2流量30mL/min；空氣流量300mL/min；N2流量25mL/min；總運行時間30.2min |
升溫程序 | 初始值40℃，保持1min；程序第1階段4℃/min，升至140℃，保持1min；程序第2階段50℃/min，升至250℃，保持1min |
測定結(jié)果：
