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吃還是不吃？偽科學“科普”是不是該停停了
2023年12月13日 11:45:15
來源：化工儀器網(wǎng) 點擊量：4970
民以食為天，尤其是在國民經(jīng)濟水平顯著提升的今天，“吃”在許多時候都是一個不錯的話題切入口。鄰居寒暄可以問“吃了沒”，家長里短可以問“吃的好嗎”，朋友問候可以問“吃的啥”，甚至上個網(wǎng)都能看到各式各樣的媒體在科普“怎么吃健康”。
【化工儀器網(wǎng) 行業(yè)百態(tài)】民以食為天，尤其是在國民經(jīng)濟水平顯著提升的今天，“吃”在許多時候都是一個不錯的話題切入口。鄰居寒暄可以問“吃了沒”，家長里短可以問“吃的好嗎”，朋友問候可以問“吃的啥”，甚至上個網(wǎng)都能看到各式各樣的媒體在科普“怎么吃健康”。
事實上也正是“吃”與“健康”的聯(lián)系，在如今這個大環(huán)境下，鬧出了非常多“笑話”，甚至原本嚴謹?shù)目茖W成果，在“偽科學科普”的影響下，成為大眾口誅筆伐的“過街老鼠”，成果背后的價值反而被忽視了。
咖啡致癌？甚至不是計量問題那么簡單
提到飲食健康和食品安全偽科普的話題，最近熱度頗高的應(yīng)該就是咖啡了。各式各樣的自媒體、營銷號圍繞咖啡中檢測出“丙烯酰胺”這一結(jié)論開始大作文章，一時間“59款咖啡全部檢查出致癌物”的熱搜霸榜頭條，甚至在營銷號的“煽風點火”下，“瑞幸”“星巴克” “幸運咖”“庫迪”等主流品牌成為了大眾口誅筆伐的對象。以至于參與此次檢測的福州市場監(jiān)督管理部門都出來為咖啡辟謠澄清， 提醒消費者無需過度緊張。但是仍有不少人覺得“你們這些說咖啡查出致癌物沒問題的，是不是收錢公關(guān)”，令人捧腹不已。
那么事實究竟是什么呢？如果你有些食品相關(guān)科學常識，或者愿意去系統(tǒng)的了解食品加工和致癌物的界定規(guī)則，就會發(fā)現(xiàn)這一切都是鬧劇。首先，市場監(jiān)管總局對市售門店咖啡進行食品檢測是利于食品安全發(fā)展的，公開檢測結(jié)果也是工作范圍內(nèi)的事情，不存在任何問題。
而其中涉及到的“丙烯酰胺”也不是什么稀罕物，是食品加工中常見的副產(chǎn)品，它是由氨基酸天冬酰胺與羰基源類化合物發(fā)生美拉德反應(yīng)產(chǎn)生的，而美拉德反應(yīng)在食品加工業(yè)，或者說美食烹飪中非常常見，并且大部分時候人類不會討厭它，因為它能夠讓你吃的東西變得更“香”。此外，食品加工中發(fā)生的美拉德反應(yīng)是相對可控且有限的，因此產(chǎn)出物質(zhì)也很有限。簡單地說，咖啡作為一種烘烤加工的食品(或者農(nóng)產(chǎn)品)，丙烯酰胺是無法避免的，但是量非常有限，如果考慮飲用安全問題，它的劑量可能還不及咖啡因嚴重。更重要的一點是，如果咖啡里沒有檢測出丙烯酰胺，對于這類商品來說反而有問題，因為此時很有可能飲品中根本沒有使用咖啡豆這種原材料。
而這其實還只是從計量方面在思考問題，屬于“考慮計量談毒性”。但事實上，這件事，從自媒體瞎科普開始，就已經(jīng)存在一個問題——“毒性”的界定。“丙烯酰胺”是2A類致癌物，這類致癌物的定義是對人很可能致癌，但對人致癌性證據(jù)有限，對實驗動物致癌性證據(jù)充分。將2A類致癌物定義為致癌物本身就已經(jīng)有點斷章取義了，因為這個標準本身其實就已經(jīng)有“提醒你控制量”的意思了。
此外，如果因為“丙烯酰胺”而否定咖啡的價值，那么茶、牛羊肉甚至熱水都可以一并否定了，因為他們也屬于這個范疇。但事實上，作為一類致癌物的煙草、酒精卻依舊在市場上正規(guī)流通，并且煙草和酒精的危險遠比咖啡高，流行度卻更廣。
碳水可不是健康路上的“過街老鼠”
如果說咖啡這種還屬于小眾飲食文化被斷章區(qū)域，那么碳水化合物可以說是營銷號眼中的“流量密碼”了，稍微包裝一下就可以是健身路上的絆腳石、健康頭上的達摩克利斯之劍。但事實上，碳水既不是肥胖的元兇，也不是衰老的誘因，甚至它是人類飲食文化發(fā)展中自然被大眾接受的一種必要存在。
在最近的研究中發(fā)現(xiàn)，碳水與血清Klotho水平之間存在聯(lián)系，而血清Klotho水平影響了人體的健康程度。具體到實驗數(shù)據(jù)上，當碳水攝入能量百分比占總攝入能量的53.7%時，血清Klotho水平最高。換言之，如果每天能保證攝入碳水能量占攝入總能量的53.7%，那么在搭配運動和健康作息的前提下，更容易獲得健康的身體，更容易實現(xiàn)長壽。
或許這時候有人會有疑問“可是營養(yǎng)學家也推薦低碳飲食啊”。這個問題就要從“低碳飲食”概念說起。“低碳”不是“無碳”，碳水是人體所需的七大主要營養(yǎng)素之一，負責提供能量，所以是不可或缺的。而“低碳”的概念其實是控糖，調(diào)整碳水、蛋白質(zhì)、脂肪的攝入比例。對于每個人，合適的比例又是不同的。因此，低碳飲食其實同樣需要保證相對充足的碳水攝入，不然會帶來其他潛在的健康問題。換言之，“攝入碳水能量占攝入總能量的53.7%”與“低碳飲食”并不矛盾。
類似的例子還有許多，但歸根結(jié)底，還是偽科學“科普”加速了謠言的發(fā)酵，也增加了辟謠、科普的難度。
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