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論文名：加熱對短支鏈β-葡聚糖在DMSO/水中鏈構(gòu)象的影響*

作者：許淑琴1,2，張俐娜1,*

武漢大學(xué)化學(xué)與分子科學(xué)學(xué)院，武漢，430072

江南大學(xué)藥學(xué)院制藥工程系，無錫，214122

摘要：本文研究了一種短支鏈多糖（AF1）在DMSO/水混合溶液及加熱條件下的鏈構(gòu)象轉(zhuǎn)變和氫鍵作用。通過粘度法、光散射（S/DLS）、微量熱法（US-DSC）以及AFM 研究了AF1 的DMSO/水溶液在25~170℃的溫度范圍內(nèi)的溶液性質(zhì)。實驗結(jié)果證明，在低溫區(qū)為0~70.6℃時，AF1 剛性鏈上側(cè)基與水團簇形成的較弱的氫鍵網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)被破壞，它是可逆過程。在高溫區(qū)為95~160℃時，由于分子內(nèi)和分子間氫鍵同時被破壞，導(dǎo)致AF1 發(fā)生從剛性鏈向柔順鏈的構(gòu)象轉(zhuǎn)變，為不可逆過程。AFM 結(jié)果進一步證實，隨著DMSO 含量增加，AF1 在DMSO/水溶液中發(fā)生多糖剛性鏈由于氫鍵作用被DMSO 逐漸破壞而向無歸線團鏈構(gòu)象的轉(zhuǎn)變。由此，通過熱能協(xié)同極性溶劑破壞多糖分子的氫鍵，以及所導(dǎo)致的多重構(gòu)象轉(zhuǎn)變。該工作為天然多糖在食品和醫(yī)藥領(lǐng)域的開發(fā)利用提供理論依據(jù)。

關(guān)鍵詞：β-葡聚糖 構(gòu)象轉(zhuǎn)變 剛性鏈 氫鍵作用