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噴霧干燥法制備微膠囊化山葡萄籽油粉末油脂的研究

閱讀:2054      發(fā)布時間:2017-10-9
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山葡萄是我國東北地區(qū)重要的野生漿果之一。近十幾年,一些大農(nóng)場和林場發(fā)展山葡萄種植,主要用于釀造山葡萄酒,每年要消耗山葡萄5萬多噸。山葡萄籽中有14%~17%的油脂,經(jīng)試驗證明列毒無害,*符合食用油衛(wèi)生標準。

 

葡萄籽油屬于含有不飽和脂肪酸的半干性油脂,含有不飽和脂肪酸高達92%,其中主要成分是亞油酸,約含64%~74%。由于山葡萄籽油的不飽和脂肪酸含量較高,油脂極易氧化變質,氧化后的油脂會產(chǎn)生不良風味,并引起機體的氧化,從而引發(fā)癌癥和人體衰老。另外,油脂的流動性差,給調料和湯料在包裝和食用時帶來很大不便。所以山葡萄籽油在食品工業(yè)中的開發(fā)利用受到很在限制。

 

經(jīng)微膠囊化處理后,可將液態(tài)的油脂制成固體粉末,克服了油脂本身的缺點,使其成為性質穩(wěn)定、取用方便、流動性好且營養(yǎng)價值高的食品原料。采用現(xiàn)代化技術-微膠囊技術,是解決這一難題的zui為有效的方法。

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