食用油滴氮机食用油主要成分是甘油和脂肪酸，极易被氧化而产生酸败现象，影响口感、破坏营养价值，产生对人体有害成分。食品质量与安全专业教学指导委员会的专家农绍庄指出，食用油氧化会致使酸脂过高，酸败的油脂可致使人体肝脏肿大和生长发育障碍，加速衰老；过氧化值严重超标，还可引起腹泻等肠胃不良反应，也可能诱发心血管、肿瘤等疾患。中粮学会油脂专业分会西安油脂科学研究设计院质检中心孟主任告诉记者，不新鲜的食用油会令人体内的游离基上升，导致细胞脂肪酸氧化，增加患上糖尿病及冠心病等慢性疾病的风险。因此，食用油也需要保鲜，而保鲜的关键就是抗氧化。

食用油滴氮机食用油的酸价和过氧化值是衡量食用油是否变质的两个重要指标。这两个指标会随着油的储存、日照、高温、接触空气等条件而变高，从而影响食用油的品质。食用油的保质期一般为1年或18个月，一般来说保质期大于1年的都需要做抗氧化处理。
目前业内抗氧化的技术主要有三种，一是添加TB－HQ抗氧化剂，二是添加维生素E，包括天然含有维生素E，添加天然维生素E，添加人工合成维生素E，三是采用充氮保鲜技术。添加TBHQ抗氧化剂TBHQ抗氧化剂的抗氧化效果非常好，具有良好的抗细菌、霉菌和酵母菌的作用，可增强高油水食品的防腐保鲜效果。例如在花生油中添加可显著延长货架期，在油炸食品及方便面中添加可显著延长货架期、防止哈变。