對(duì)于如何評(píng)判油的品質(zhì)，可謂是眾說(shuō)紛紜。但無(wú)論是眼辨、鼻嗅還是手觸，往往油在感官上出現(xiàn)劣變時(shí)，其變質(zhì)程度就已經(jīng)很深了，所以說(shuō)，這些方法并不能及時(shí)、有效的鑒別油的品質(zhì)。這時(shí)，就需要更為科學(xué)的方法了，既檢測(cè)油的過(guò)氧化值。
說(shuō)起過(guò)氧化值，可能很多人會(huì)一頭霧水。其實(shí)，過(guò)氧化值指的是油脂和脂肪酸等油品中常見(jiàn)成分被氧化程度的指標(biāo)。當(dāng)過(guò)氧化值越小的時(shí)候，就說(shuō)明油脂的酸敗程度越小，油品的質(zhì)量越高。造成油品過(guò)氧化值過(guò)高的原因有很多，以我們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ?jiàn)的大桶食用油為例。我們?cè)谑褂眠^(guò)程中每打開(kāi)一次瓶蓋，就會(huì)向其中漏入大量的氧氣，因而打開(kāi)的次數(shù)越多，油脂酸敗氧化的速度就會(huì)越快，過(guò)氧化值就會(huì)越高。所以不難看出，過(guò)氧化值與我們的日常生活息息相關(guān)，其數(shù)值的增加可謂是防不勝防。那么，我們又該如何通過(guò)過(guò)氧化值來(lái)判別油品及食物的好壞呢？
食品安全檢測(cè)儀是集成化油品檢測(cè)分析設(shè)備，能夠定量檢測(cè)植物油中的過(guò)氧化值，通過(guò)檢測(cè)結(jié)果來(lái)鑒別樣品油是否符合標(biāo)準(zhǔn)或是否變質(zhì)等。它不僅能夠針對(duì)過(guò)氧化值數(shù)進(jìn)行單一目標(biāo)的檢測(cè)，其所具備的豐富的樣品菜單庫(kù)，能靈活選擇檢測(cè)樣品，應(yīng)用范圍廣，性?xún)r(jià)比高。此外，該儀器樣品的處理方式簡(jiǎn)單，不同的檢測(cè)通道能夠同時(shí)檢測(cè)不同的樣品項(xiàng)目，省時(shí)省力，增強(qiáng)了檢測(cè)效率，是我們保障油品安全的得力助手。
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