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甘氨酸是一種非必需氨基酸，化學式為?C2H5NO2，分子量為75.067。它具有?酸性和堿性官能團，在水中可電離，具有很強的親水性，但屬于非極性氨基酸。
固態的甘氨酸為白色至灰白色結晶性粉末，無臭，無毒。其?密度為1.254 g/cm3，?熔點在232至236℃之間（分解）。
甘氨酸在水中易溶，溶解度為26.56 g/100 mL（20℃），在乙醇或乙中幾乎不溶。其熔點一般在200℃以上。
除甘氨酸外，其他氨基酸都有旋光性。甘氨酸在電磁波的可見光區沒有光吸收，但在紅外區和遠紫外區都有光吸收。
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