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乳清發(fā)酵物替代脫氫乳鏈防腐保鮮烘焙面包鹵肉涼拌菜苕皮濕河粉

乳清發(fā)酵物食品級防腐劑替代脫氫乙酸鈉面包淀粉制品防腐保鮮劑

  乳清發(fā)酵粉主要是以葡萄糖、乳清粉、酵母抽提物作為原料和輔料，由費氏丙酸桿菌謝氏亞種和植物乳桿菌作為發(fā)酵劑生產(chǎn)的食品，作為普通食品原料使用。

● 使用GRAS微生物生產(chǎn)、符合相關食品法規(guī)要求。

● 抑菌范圍廣，能夠有效控制常見污染菌及致病菌，解決食品中二次污染問題。

● 兼容性佳，不影響其他功能性原料的效能，添加方式友好。

作用原理

為什么具有抑菌性能？

這些代謝產(chǎn)物包括細菌素、有機酸和其他小分子代謝物，有助于抑制微生物的生長，從而延長食品的保質期。

肉制品中微生物問題解決方案舉例

●添加量0.3%

在鹵肉的抑菌試驗中，添加乳清發(fā)酵粉的樣品較未添加的樣品菌落數(shù)降低了3個數(shù)量級以上，貨架期延長了7天。

加入乳清發(fā)酵粉 10 天后的鹵肉感官特征:顏 色:與新鮮出鍋的鹵肉顏色無明顯差別；氣 味:與新鮮出鍋的鹵肉氣味無明顯差別；口 感:與新鮮出鍋的鹵肉口感無明顯差別。

烘焙制品中微生物問題解決方案舉例

●添加0.3%乳清發(fā)酵粉：吐司面包的抑菌試驗

在吐司面包的抑菌試驗中，添加乳清發(fā)酵粉的樣品較未添加的樣品菌落數(shù)降低了2個數(shù)量級以上，貨架期延長了5天。

乳制品中微生物問題解決方案舉例(一)

●添加0.15%乳清發(fā)酵粉：酸奶中抑制霉菌的對比試驗

添加乳清發(fā)酵粉對酸奶的保質期有明顯延長。

乳制品中微生物問題解決方案舉例(二)

●添加0.15%乳清發(fā)酵粉：酸奶儲存過程中酸度變化的對比試驗；添加乳清發(fā)酵粉的酸奶組織細膩，酸奶的香味較為濃郁，而且延長了較為溫和的酸味口感。添加乳清發(fā)酵粉后，能夠穩(wěn)定酸奶在貨架期內(nèi)的酸度。

乳清發(fā)酵物主要是以葡萄糖、乳清粉等為原料，選用安全可食用的菌種發(fā)酵生產(chǎn)的產(chǎn)品。

在肉制品、乳制品、烘焙制品、蛋制品和米面制品等食品加工過程中配合使用本產(chǎn)品，能夠降低食品腐敗風險，延長產(chǎn)品最佳賞味期和保質期。