食醋中的總酸
食醋是一種酸味調(diào)味劑，品種不同，酸度的高低也不同，食醋中除了醋酸外，還含有對身體有益的其它一些營養(yǎng)成分如乳酸、葡萄糖酸、琥珀酸、氨基酸等，采用電位滴定儀測食醋中的總酸，方法簡單、準確。
儀器配置
儀器：CT-1Plus型自動電位滴定儀
電極：PH復合電極
實驗試劑
0.05mol/L氫氧化鈉標準滴定溶液（配制與標定參考文件GB/T 601-2016）
分析方法
用氫氧化鈉標準溶液滴定，采用固定終點值方法判斷滴定終點（PH=8.2），結(jié)果以乙酸表示。
參考《GB 5009.41-2003 食醋衛(wèi)生標準的分析方法》
計算公式
X=0.060·c（V1-V0）/V2
X----樣品中總酸的含量（以乙酸計），單位為克每百毫升（g/100mL）；
0.060----1.00mL氫氧化鈉標準滴定液相當于乙酸的質(zhì)量；
c----氫氧化鈉標準滴定溶液的實際濃度的數(shù)值，單位為摩爾每升（mol/L）；
V1----滴定試樣消耗氫氧化鈉標準滴定溶液的體積的數(shù)值，單位為毫升（mL）；
V0----空白滴定消耗氫氧化鈉標準滴定溶液的體積的數(shù)值，單位為毫升（mL）；
V2----樣品體積的數(shù)值，單位為毫升（mL）。
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