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如何科學(xué)的烤魚
閱讀：850 發(fā)布時(shí)間：2016-4-9
科學(xué)烤魚從理論來講應(yīng)該圍繞煙點(diǎn)、閃點(diǎn)和燃點(diǎn)來講：
煙點(diǎn)：對(duì)于食用油脂來說，煙點(diǎn)是把油加熱到一定程度開始冒煙時(shí)候的溫度；
閃點(diǎn)：在規(guī)定條件下，加熱油品所逸蒸氣和空氣組成的混合物與火焰接觸，發(fā)
生瞬間閃火時(shí)的zui低溫度稱為閃點(diǎn)；
燃點(diǎn)：把油品加熱到很高的溫度后，使其與空氣接觸，在不同引火的條件下，
油品因劇烈的氧化而產(chǎn)生火焰自行燃燒的zui低溫度，稱為自燃點(diǎn)。
理論 : 烤魚時(shí)，歸根結(jié)底用的是溫度，烤的是油脂，溫度達(dá)到一定高度，魚會(huì)烤出 油脂來，控制好溫度，就控制好了油脂， 就能烤出品相好的魚。
溫度高于煙點(diǎn)會(huì)有煙，高于閃點(diǎn)會(huì)著火，高于燃點(diǎn)會(huì)自燃。
所以烤魚理想狀態(tài)是無煙也不著火，那就得低于煙點(diǎn)；低于煙點(diǎn)烤的太慢，退而求其次，那就得低于閃點(diǎn)，所以低于閃點(diǎn)是底限。
總結(jié)：低于并接近魚油的閃點(diǎn)烤魚，安全，魚的品相好，且口感更佳。