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苦蕎麥粉條的凍干工藝

苦蕎麥作為我國(guó)傳統(tǒng)雜糧品種之一，具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和良好的食療功效，是一種藥食同源的食品原料?？嗍w麥富含蛋白質(zhì)、多種維生素、礦物質(zhì)、微量元素、膳食纖維和黃酮類化合物等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是一種具有強(qiáng)大開發(fā)潛力的功能性食品原料。

近年來(lái)，隨著物質(zhì)生活水平和健康意識(shí)的提高，人們?cè)絹?lái)越關(guān)注苦蕎及其制品的研究開發(fā)，并逐漸將其視為重要的健康產(chǎn)品。

1  材料與方法

1.1 實(shí)驗(yàn)材料

苦蕎麥粉條（客戶提供）。

1.2 實(shí)驗(yàn)儀器

FD-503冷凍干燥機(jī)。

1.3 實(shí)驗(yàn)方法

1.3.1粉條的預(yù)處理

1）把水燒開，將適量的粉條放入沸水中，待水沸騰后調(diào)至小火保持微沸，蓋上鍋蓋并計(jì)好開始煮的時(shí)間，煮了數(shù)分鐘后用筷子攪動(dòng)，煮熟的時(shí)間大約12分鐘，煮到12分鐘時(shí)可以取一些粉條品嘗，看是否煮熟，如未煮熟，吃起來(lái)會(huì)有硬芯感覺(jué)，就適當(dāng)延長(zhǎng)一些時(shí)間再煮，熟了即可撈出。

2）煮熟撈出后，用自來(lái)水沖洗，盡量把粉條的漿水沖洗掉，以免粉條黏連影響凍結(jié)干燥，也影響產(chǎn)品凍干后的沖泡時(shí)間。

3）粉條經(jīng)沖洗、瀝水冷卻后，經(jīng)快速凍結(jié)，鎖住水分，再進(jìn)入后面的工序。

1.3.2凍干工藝

將沖洗好的粉條迅速放入凍干倉(cāng)，參數(shù)設(shè)置：預(yù)凍溫度-35℃，當(dāng)樣品溫度達(dá)到-35℃時(shí)，繼續(xù)保持20h。②打開冷阱，打開真空泵開始抽真空，待真空度降至10Pa以下 ,開始升華干燥，緩慢升溫，設(shè)置升華干燥溫度為-15℃，升華干燥時(shí)間約20h，繼續(xù)升溫至10℃，保持0.5h；③當(dāng)升華干燥階段結(jié)束后 ,繼續(xù)升溫，加熱板板干燥溫度為20℃，解析干燥時(shí)間1 h。凍干結(jié)束。④對(duì)干燥室氣體回填,打開箱門,取出干品,密封保存。

• 實(shí)驗(yàn)室臺(tái)式原位凍干機(jī)

  前處理設(shè)備在線詢價(jià)