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紅棗含有豐富的營養成分及生物活性成分，藥食皆宜。紅棗可治療身體身體虛弱、神經衰弱、脾胃不和、消化不良、貧血消瘦，其中養肝防癌功能尤為突出，素有“日食三顆棗，百歲不顯老”之說。

紅棗中的提取物-紅棗黃酮是一種很強的抗氧化劑，對油脂具有明顯的抗氧化作用，能有效清除DPPH自由基、羥自由基。有研究發現，廣棗總黃酮能抑制阿霉素索所引起的大鼠心肌過氧化損傷；棗粗黃酮還能顯著抑制小鼠甘油三酯和總膽固醇升高，以及促進高密度脂蛋白水平，從而降低動脈硬化指數。

然而，紅棗黃酮水溶性差，限制了其應用與發展。本文是研究者以新疆紅棗黃酮為芯材，糊精和阿拉伯膠作為復合壁材，通過噴霧干燥法研究紅棗黃酮微膠囊化的最佳工藝，提高紅棗黃酮有溶解性。

一、實驗儀器

噴霧干燥機    水浴鍋    電子天平   旋轉蒸發儀

二、材料

紅棗  

三、試劑

阿拉伯村膠、糊精、無水乙醇   氫氧化鈉

三、紅棗黃酮的制備

將一定量的紅棗浸泡在60%的乙醇溶液中，在溫度為65℃的水浴鍋中浸提1h后，進行過濾，濾液減壓濃縮，經大孔吸附樹脂純化后的黃酮液，真空干燥備用。

四、微膠囊包埋率的測定

進料流量：320~340ml/min

進風溫度：180~200℃

出風溫度：80-90℃

五、結果

壁材比例對包埋率的影響

1阿拉伯膠是一種天然植物膠，因其具有良好的乳化特性和成膜特性，被廣泛用于食品工業。

2糊精具有粘性大、增稠性強、溶解性好、速溶性佳、載體性好，人體易于消化吸收等特點，也是食品工業中理想的基礎原料之一。

3固定芯材與壁材的比例為1:2，固形物含量為20%，選取不同比例的糊精與阿拉伯膠，以包埋率為評指標。

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