谷胱甘肽S转移酶（GST）是生物体内重要的多功能酶。作为Ⅱ相代谢酶，它催化谷胱甘肽与有害物质结合，增加水溶性助其排出体外，发挥脱毒功能，尤其在生物体遭遇有机污染物、重金属等逆境时，其活性增加，?；せ迕馐芩鸷?。GST还具有抗氧化功能，可清除自由基和有害代谢产物，减少氧化应激伤害，部分GST甚至有谷胱甘肽过氧化酶活性，能修复氧化破坏的大分子。此外，它还具备异构酶活性、巯基转移酶活性，参与酮类固醇异构化反应及催化巯基共价结合等过程。 在非催化方面，GST能结合非底物配体，作为植物化学物质运载体，参与信号传递调节，如在MAPK途径和WNT信号通路中发挥作用，促进胎盘组织增殖分化。它还调节细胞氧化还原稳态，参与细胞程序衰老调控，通过影响细胞内氧化还原状态、信号传递等过程，对细胞衰老产生影响。