一、知识背景

双孢蘑菇（学名：Agaricus bisporus (Large) Sing.）是蘑菇科、蘑菇属真菌，又名白蘑菇、蘑菇、洋蘑菇等。双孢蘑菇子实体中等大，菌盖宽5-12厘米，初半球形，后平展，白色，光滑，略干渐变黄色，边缘初期内卷。菌肉白色，厚，伤后略变淡红色，具蘑菇的气味。菌褶初粉红色，后变褐色至黑褐色，密，窄，离生，不等长，菌柄长4.5-9厘米，粗1.5-3.5厘米，白色，光滑，具丝光，近圆柱形，内部松软或中实，菌环单层，白色，膜质，生菌柄中部，易脱落。

双孢蘑菇多在春、夏、秋三季生于草地、牧场和堆肥处。双孢蘑菇野生资源主要分布于欧洲、北美洲、北非和澳大利亚等地，在中国主要分布于新疆、四川、西藏等地。

双孢蘑菇可食用，味道鲜美，是一种栽培规模大、栽培范围广的食用菌。其蛋白质含量高达42%（干重），氨基酸的种类丰富，核苷酸和维生素也很丰富。双孢蘑菇也可药用。其中含多量酪氨酸酶，对降低血压有效果?；箍梢灾瞥煞窝赘ㄖ瘟萍?。有的国家还发现含有抗癌物质和抗细菌的广谱抗菌素。由于深层培养的研究成功，人们还可利用蘑菇菌丝体生产蛋白质、草酸和菌糖等物质。

二、真菌学史

双孢蘑菇栽培起源于法国。早在1550年就有巴黎郊外用未经发酵的马厩肥栽培双孢蘑菇的记载，同时栽培的还有庭院蘑菇 Psalliota hortensis Cooke（Cuiochon，1953年）。但在长达1个世纪时间内，仍然是用成熟子实体的漂洗液洒在甜瓜温床的马厩肥上播种。路易十四时代（1643-1715年）发展了双孢蘑菇的栽培方法，植物学家D.Tournefort于1707年发表篇双孢蘑菇栽培的论文，论及蘑菇是“起源于马”，改用长有绒毛状菌丝的马粪块移植到马厩肥，并开始采用覆土栽培。法国的另一位园艺家Chambry（1870年）开始采用地洞栽培，他认为在黑暗的地下隧道和洞穴环境中，更适合蘑菇生长，成为蘑菇栽培发展的一个重要标志。地洞栽培被法国普遍采用并延续至今，1900年这种地洞的长度达2500公里（Robinson等，1959年）。直到1939年第二次世界大战爆发，法国一直是世界上双孢蘑菇生产的主要国家。18世纪初，蘑菇栽培传入英国和荷兰，后经波兰，南俄罗斯、乌克兰到达巴尔干，1865年传播到美国。二战开始后双孢蘑菇生产一度衰落，1950年后又开始发展，美国取代了法国的地位。在1974年举行的第九届国际蘑菇科学会议之前，双孢蘑菇是菇类栽培中最重要的品种，遍及70多个国家和地区。

200多年来，双孢蘑菇的栽培技术不断得到改进，1894年，Constantin与Matruchot用孢子分离法培养纯菌种获得成功，1905年美国Dwggur开始用组织块培养纯菌种；1936年Pizer开始采用发酵堆肥；1754年瑞典Lundberg在暖房栽培蘑菇，1910年座典型的“标准蘑菇菇房”在美国建成投入使用，1968年出现现代化的菇厂，蘑菇生产逐渐发展成为一门兼容多学科的产业部门。

中国的双孢蘑菇生产开始于20世纪30年代，在上海、苏州有几家外国人经营的蘑菇栽培场，播种面积约2000～3000平方米。在此期间，潘志农、孙华（云蔚）等先后进行过小规模栽培研究。1958年上海郊区大面积推广双孢蘑菇生产，杨庆尧（1961、1962年）研究纯菌种成功，结束了向英国进口砖状菌种的历史，同时根据中国国内情况，推广猪牛粪代替马粪制作堆肥，并以浙江大学农学院园艺系为核心，成立华东六省蘑菇生产协作组，推动了东南沿海地区蘑菇生产发展。

三、形态特征

1、子实体：子实体是由菌丝扭结形成的结构。担子果一年生，具中生柄，通常单生，有时多个群生，新鲜时肉质，无嗅无味，干后碎质；菌盖幼时半球形，成熟后平展，近圆形，有时中部略凹，直径可达10厘米，中部厚可达10毫米；菌盖表面新鲜时白色、乳白色，光滑，后期灰褐色；边缘钝或锐，干后内卷；菌褶表面新鲜时粉红色、褐色，干后变为黑褐色至黑色；菌褶较密，不等长，通常离生，脆质，易碎；菌肉新鲜时白色，无环带，干后软木栓质，厚可达0.8厘米；菌柄短粗，圆柱形，纤维质，与菌盖同色，中部具一白色菌环；菌环薄，膜质，容易脱落；菌柄长可达6厘米，直径可达20毫米。

2、菌丝体：菌丝无色，管状，多细胞，有横隔，有分枝，无锁状联合。幼嫩菌丝细胞壁薄，直径为4～7微米，老菌丝细胞壁厚，直径为7～10微米。在PDA培养基（马铃薯葡萄糖琼脂培养基）上，幼嫩菌丝白色，老后略带黄色。菌丝绒毛状，生长性状因品种而异。根据菌丝体的培养特征可以将双孢蘑菇品种分为3种类型，即气生型、匍匐型和杂交型。

3、菌肉：薄菌肉菌丝无色，壁，频繁分枝，弯曲，菌丝膨胀成不规则状，交织排列，直径通常为6～9微米，膨胀菌丝直径可达25微米。

4、菌褶：菌髓菌丝无色，薄壁至稍厚壁，偶尔分枝，频繁分隔，略平行于菌褶排列，直径为3～6微米；有些菌丝膨胀，直径可达10微米；子实层中无囊状体；担子短棍棒状，具2小梗并在基部具一简单分隔，大小为15～26微米×6～10微米；拟担子的形状与担子相似，但略小。

5、孢子：担孢子椭圆形，黄褐色，厚壁，大小为（6～）6.2～8（～8.4）微米×（4.9～）5～6（～7）微米，平均长L=7.27微米，平均宽W=5.73微米，长宽比Q=1.26（n=30/1)。

四、近种区别

1、双孢蘑菇：菌盖表面新鲜时白色、乳白色，光滑，后期灰褐色；边缘钝或锐，干后内卷；菌褶表面新鲜时粉红色、褐色，干后变为黑褐色至黑色。

2、巴西蘑菇：菌盖初期半球形，后平展，不平坦，表面褐色有纤维状鳞片。菌肉白色，菌褶离生，宽8-10毫米，白色后变黑，菌柄白色长6-13毫米。

五、生长环境

野生条件下，双孢蘑菇多在春、夏、秋三季生于草地、牧场和堆肥处。

1、温度：菌丝生长温度范围5～33℃，在8～27℃范围内，菌丝生长速度随温度升高而加快，适宜生长温度为22～26℃。超过26℃，菌丝生长虽快，但菌丝较稀疏，在25℃下菌丝生长浓密，更健壮。温度超过28℃，菌丝生长速度开始变慢，33℃时明显变慢，甚至停止生长。这种现象在夏季制作蘑菇菌种时经常出现，瓶内菌丝发黄和出现大量黄色分泌物。秋末冬初，我国南方省份的一些栽培区，在播种后若遇到暖高压的气候，菇房气温上升到36℃以上，会严重阻碍菌丝生长，常遭致病虫害的发生。子实体分化发育的温度范围为5～22℃，以13～18℃适宜。在18～20℃时，产生子实体数量多、密度大，转潮快，但朵型较小，菇肉组织松、重量轻，品质较低。在12～15℃时，产生子实数量少，转潮慢，但朵形较大，菇柄短，菌盖肥厚、菇肉组织致密、菇重，品质较优。虽然在子实体适生的低温区和高温区内，二者的最终产量没有大的差别，但在较低温度下培养对提高栽培效益更为有利。温度超过20℃对子实体生长受到明显影响，小菇蕾在20～23℃条件下，菌柄很快伸长，并开伞形成薄皮菇（俗称“硬开伞”），有的菇蕾甚至枯萎死亡。在这样的温度条件下，菌丝不再扭结形成子实体，停止出菇。

2、湿度：双孢蘑菇生长所需水分来自培养料、覆土层和空间。培养料的含水量以60%～65%为适，在堆制发酵时，若含水量超过75%，会产生嫌气性发酵，使培养料发黑、变粘、酸臭、理化性质差。反之，若培养料含水量偏低，则会造成“干发酵”，使培养料变成碎屑状，播种后菌丝不易定植，或虽能定植而出菇不好。覆土层的含水量，在菌丝生长阶段，土层要偏干，土粒含水量维持在18%左右（能用手指捏扁）；子实体生长阶段，土层要偏湿，土粒含水量应在20%左右（土粒能搓圆，稍粘手）。菌丝生长期间，菇房相对湿度要控制在70%左右，若超过75%，菇房出现高温则易污染杂菌。反之，若菇房相对湿度低于50%，培养料水分蒸发过度，由于大量失水而不利于菌丝生长。出菇时的空气相对湿度要求与菌型有关，气生型菌株要求稍偏干，以80%～85%为宜，相对湿度超过90%，对出菇产生恶劣影响，菌盖上长期留有雾滴，极易发生细菌性斑点病。若相对湿度低于70%，菌盖外皮变硬，甚至出现龟裂。低于50%时会停止出菇，已分化小菇蕾亦死亡。匍匐型菌株出菇期空气相对湿度要达到85%～95%。

3、空气：双孢蘑菇为好氧性菌类。二氧化碳浓度积累过高，对菌丝和子实体生长有毒害作用。但覆土层孔隙中低浓度的二氧化碳对原基形成有刺激作用，当覆土层上方的二氧化碳含量在0.06%～0.2%时，对子实体的分化。在通风不良情况下，菌丝体向覆土层蔓延，很容易变形。菇房内二氧化碳含量在0.2%～0.4%时，使菇盖变小，菇柄变细长，小菇蕾很容易开伞。菇房二氧化碳含量达到0.4%～0.6%时，菇床培养料出现“冒菌”现象，不能出菇，超过10%时，则出菇停止。

4、光照：双孢蘑菇在生长发育过程中不需要光线，在黑暗的环境中能正常生长发育。在光照强烈或有直射光的环境中，子实体颜色变黄，菌柄伸长而弯曲，菌盖歪斜不圆正。此外，直射光还会使菇房温度、湿度出现剧烈变动，并招引趋光性害虫。因此，菇房要保持微暗或有漫射光的环境，尤其不允许有直射光进入菇床。

5、酸碱度：蘑菇菌丝生长的pH范围在5～8.2，母种培养以pH5.8～6.5为宜，培养料以pH6.8～7.2为宜，覆土层应保持在pH7.5～7.8。在栽培过程中，由于菌丝的代谢作用，所产生的有机酸（主要是草酸和碳酸）积累在培养料和覆土层中而使之酸化，极易招致嗜酸性细菌病害的发生。因此，在栽培过程中，要经常调节培养料和覆土层的pH值，以防止料土的酸化。

北京百欧博伟生物技术有限公司拥有对菌种、细胞、培养基、配套试剂等产品需求者的极优质服务，对购买项目的前期资料提供,中期合同保证,后期货物跟踪到最终售后的确保项目准确到位，都有相关人士进行维护,确保您在微生物菌种查询网中获得优质服务！也正因为此，北京百欧博伟生物技术有限公司与国内外多家研制单位、生物制药、第三方检测机构和科研院所院校、化工企业有着良好、长期和稳定的合作关系！