米曲霉屬半知菌亞門，絲孢綱，絲孢目，梗孢科，曲霉屬真菌中的一個(gè)常見種。菌落生長較快，質(zhì)地疏松。初呈白色、黃色，后轉(zhuǎn)黃褐色至淡綠褐色，背面無色。米曲霉能產(chǎn)生多種具有生物活性的酶系，如：纖維素酶、幾丁質(zhì)酶、木聚糖酶等。在植物病理生物防治和水產(chǎn)養(yǎng)殖中具有重要的作用。

下面就由小編具體來說明，米曲霉在水產(chǎn)養(yǎng)殖中的應(yīng)用，米曲霉在家禽家畜水產(chǎn)養(yǎng)殖方面的產(chǎn)品優(yōu)勢。

一、米曲霉的作用機(jī)理

米曲霉是一類產(chǎn)復(fù)合酶的菌株，除產(chǎn)蛋白酶外，還可產(chǎn)淀粉酶、糖化酶、纖維素酶、植酸酶等。在淀粉酶的作用下,將原料中的直鏈、支鏈淀粉降解為糊精及各種低分子糖類，如麥芽糖、葡萄糖等。

在蛋白酶的作用下，將不易消化的大分子蛋白質(zhì)降解為蛋白胨、多肽及各種氨基酸，而且可以使輔料中粗纖維、植酸等難吸收的物質(zhì)降解，提高營養(yǎng)價(jià)值、保健功效和消化率，廣泛應(yīng)用于食品、飼料、生產(chǎn)曲酸、釀酒等發(fā)酵工業(yè)，是十分安全的菌種。

主要功效：

1、纖維素、半纖維素、木質(zhì)素分解能力強(qiáng)，有助于腐殖質(zhì)的形成和分解。

2、在生產(chǎn)植物性飼料和水產(chǎn)養(yǎng)殖方面的應(yīng)用廣泛。

3、產(chǎn)生的代謝物能抑制和殺死有害菌，防治土壤性真菌病害的發(fā)生。

4、具有較強(qiáng)的蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶活性，促進(jìn)飼料中營養(yǎng)素降解，使畜禽、水生類動(dòng)物對飼料的吸收利用更加充分。

適用范圍：微生物肥料、微生物飼料以及水產(chǎn)養(yǎng)殖微生物。

方法用量：

1、發(fā)酵有機(jī)肥、農(nóng)作物秸稈或堆肥使用：與其它微生物產(chǎn)品一起使用，按發(fā)酵物的千分之一添加。

2、在有機(jī)肥、生物有機(jī)肥中添加做功能菌使用，用添加量為1-2公斤/噸。穴施、條施在作物根系附近，或沖施、滴灌使用,使用量2公斤/畝。

3、配合養(yǎng)殖飼料使用，添加量為1公斤/噸。

按照1%-2%直接添加到日糧中混合均勻后飼喂；濕料建議現(xiàn)配現(xiàn)用，配好的濕料要在兩天內(nèi)用完；混勻的干料可以長期存放自由投喂。

二、米曲霉的產(chǎn)品優(yōu)勢

1、米曲霉中的小分子肽的營養(yǎng)優(yōu)于蛋白質(zhì)

從營養(yǎng)上講，蛋白質(zhì)只有分解成肽才能被吸収，而小分子肽則可以直接被吸收，過量攝入蛋白質(zhì)會(huì)對產(chǎn)生一定的副作用，因?yàn)榈鞍踪|(zhì)在動(dòng)物體內(nèi)的分解產(chǎn)物較多，其中氨，酮酸及尿素等會(huì)對動(dòng)物體產(chǎn)生副作用，不僅增加身體的負(fù)擔(dān)，還容易引起消化不良，影響身體功能。

而小分子復(fù)合肽攝入后不但不會(huì)引過營養(yǎng)過剩，而且還可以調(diào)節(jié)動(dòng)物體的營養(yǎng)平衡

2、肽比氨基酸更利于吸收且作用更強(qiáng)大

(1)在動(dòng)物體中，吸收氨基酸的時(shí)候是一個(gè)一個(gè)被吸收的，而且相同構(gòu)造的氨基酸之間還存在竟?fàn)庩P(guān)系，而在吸收的時(shí)候是數(shù)個(gè)被一起吸收，并且相同的肽之間沒有竟?fàn)庩P(guān)系。

肽是由兩個(gè)或兩個(gè)以上的氨基酸構(gòu)成的，而且動(dòng)物體對肽的吸收具有轉(zhuǎn)運(yùn)速度快、耗能低、載體不易飽和，無競爭性和抑制性等特點(diǎn)。所以說動(dòng)物體吸收肽比吸收氨基酸更好，肽通過腸道吸收后，直接進(jìn)入血液，將自身能量送到動(dòng)物體各個(gè)部位。

(2)氨基酸只有20種，功效可數(shù)，而肽以氨基酸為底物，可合成上百上千種，肽屬于降解的小分子蛋白質(zhì)，含氨基酸基團(tuán)，屬于原料類產(chǎn)品

3、相關(guān)論述一一蛋白質(zhì)、肽、氨基酸三者的結(jié)構(gòu)關(guān)系

肽是介于氨基酸與蛋白質(zhì)之間一種生化物質(zhì)，它比蛋白質(zhì)分子小，比氨基酸分子量大，是一個(gè)蛋白質(zhì)的片段。

也就是說，兩個(gè)以上以致多達(dá)幾十個(gè)氨基酸肽鍵相連聚合成肽，再由多個(gè)肽以側(cè)鏈相接聚合成蛋白質(zhì)。一個(gè)氨基酸不能稱為肽，必是兩個(gè)以上的氨基酸以肽鏈相連的化合物才能成為肽。

許多氨基酸混合在一起也不能稱為肽，氨基酸之間必須以肽鍵相連，形成“氨基酸鏈”、“氨基酸串”，串起來的氨基酸才能成為肽。

4、米曲霉在水產(chǎn)養(yǎng)殖中的應(yīng)用優(yōu)勢

增強(qiáng)水產(chǎn)動(dòng)物的免疫力，提高成活率。提高水產(chǎn)動(dòng)物的餌料轉(zhuǎn)化率，促進(jìn)水產(chǎn)動(dòng)物的生長。促進(jìn)礦物元質(zhì)素的吸收和利用。消除游離氨基酸之間的競爭吸收現(xiàn)象，提高氨基酸的吸收利用率。促進(jìn)蛋白質(zhì)的合成。

三、米曲霉水產(chǎn)養(yǎng)殖的應(yīng)用好處

運(yùn)用米曲霉飼料添加劑水產(chǎn)養(yǎng)殖的好處多，具有提高利用率，降低養(yǎng)殖成本，改善水體，發(fā)酵脫毒，飼料更安全。

1、提高飼料利用率，降低養(yǎng)殖成本

發(fā)酵飼料添加劑米曲霉通過生化反應(yīng)，有效的把飼料原料分解轉(zhuǎn)化成葡萄糖和氨基酸，縮短了飼料在動(dòng)物消化道內(nèi)的轉(zhuǎn)化鏈,進(jìn)而使得飼料中各種有效的成分迅速、有效的被吸收利用,可提高飼料的利用率。

發(fā)酵后粗脂肪、有機(jī)酸的增加又增加了日糧中的能量，也是提高增重和飼料轉(zhuǎn)化率的因素。發(fā)酵飼料的多種微生物活菌能大量吸收動(dòng)物難以利用的有機(jī)氮、無機(jī)氮，使之轉(zhuǎn)化成為多種菌體蛋白質(zhì)即蛋白飼料，顯著增加了飼料營養(yǎng)成分，降低了飼料成本。

2、改善飼料的適口性

飼料在發(fā)酵后，產(chǎn)生天然的酸香味，能刺激動(dòng)物的食欲，促進(jìn)消化液的分泌，提高消化酶的活性，加速飼料營養(yǎng)成分的分解，從而促進(jìn)營養(yǎng)物質(zhì)的吸收，使得所養(yǎng)魚蝦采食量和采食速度全面提高。

3、改善水體環(huán)境

由于水產(chǎn)養(yǎng)殖的特殊性，多種有益菌在投放到水體中，通過氧化、氨化、硝化、反硝化以及固氮作用，快速降解水體中積累的大量有機(jī)物（如殘余餌料、養(yǎng)殖動(dòng)物的排泄物）和動(dòng)植物殘骸產(chǎn)生的有毒有害氣體(如氨氣、硫化氫等)。

降解過程中能夠產(chǎn)生的多種直接被水中浮游植物充分利用的無機(jī)鹽，水中大量繁殖的浮游植物又能進(jìn)一步降解有害物質(zhì)，改善養(yǎng)殖水體的各項(xiàng)指標(biāo)，從而凈化水質(zhì)。促進(jìn)了魚蝦的生長。

水產(chǎn)養(yǎng)殖動(dòng)物長期生活在水中，受環(huán)境因素的影響較大，接觸到有害菌的機(jī)會(huì)也多。在魚蝦腸道內(nèi)建立一個(gè)良性循環(huán)的微生物系統(tǒng)，是抵御病原性感染的方式之一。

4、發(fā)酵脫毒，飼料更安全

近年來某些研究表明，米曲霉中的某些有益菌可抑制霉菌的生長和產(chǎn)毒，嗜酸乳桿菌可抑制寄生曲霉的孢子萌發(fā)。

另外，多數(shù)情況下微生物的代謝產(chǎn)物可以降低飼料中毒素的含量。據(jù)報(bào)道，曲霉屬、霉屬等 5 個(gè)菌株可以有效地降低發(fā)酵棉粕中游離棉酚的含量?？梢?，發(fā)酵飼料比未發(fā)酵飼料的有害物質(zhì)含量更低，對于被日益關(guān)注的食品安全問題更具意義。

四、米曲霉水產(chǎn)養(yǎng)殖的作用機(jī)理

微生物發(fā)酵飼料的作用主要體現(xiàn)在兩個(gè)方面，一是利用廉價(jià)的農(nóng)業(yè)和輕工副產(chǎn)物生產(chǎn)高質(zhì)量的飼料蛋白原料，二是獲得高活性的有益微生物。這些微生物制品的應(yīng)用，一方面可以提高飼料的轉(zhuǎn)化率,促進(jìn)畜禽生長。

另一方面可以調(diào)節(jié)動(dòng)物的微生態(tài)平衡,提高動(dòng)物的健康水平。還有一些活菌劑可以用于治療動(dòng)物疾病。在水產(chǎn)動(dòng)物養(yǎng)殖中推廣應(yīng)用微生物發(fā)酵飼料,可以減少抗菌素的使用，有利于生產(chǎn)安全食品,提高產(chǎn)品出口的競爭力。

1、補(bǔ)充有益菌，調(diào)節(jié)動(dòng)物的微生態(tài)平衡

對那些菌群形成遲緩或有障礙的動(dòng)物服用米曲霉有著十分重要的意義。而對于成年動(dòng)物由于許多微生物只能在腸道內(nèi)存活相當(dāng)一段時(shí)間，必須連續(xù)服用活菌制劑才能保持某一微生物在腸道內(nèi)的定植。

2、化學(xué)屏障作用

通過米曲霉中的有益微生物如乳酸菌類產(chǎn)生的有機(jī)酸(乳酸、丙酸、乙酸)使消化道內(nèi)pH值降低，抑制其他病原微生物生長，環(huán)境pH值為4時(shí)大腸桿菌和沙門氏菌不能增殖，起到了維持腸道菌群平衡促生長的作用，同時(shí)消化道內(nèi)的酸性環(huán)境促進(jìn)了礦物質(zhì)元素鈣、磷、鐵以及維生素D的吸收和利用。

3、產(chǎn)生有益代謝物，抑制和殺死有害菌

米曲霉中的有益微生物可產(chǎn)生肽細(xì)菌素、酶類及少量無機(jī)物，可以抑制有害菌的生長或阻止有害菌毒素在上皮細(xì)胞的粘附和侵入。

4、具有營養(yǎng)作用，促進(jìn)動(dòng)物生長

米曲霉中的有益菌本身即為一種高蛋白物質(zhì)，同時(shí)在動(dòng)物腸道內(nèi)代謝可產(chǎn)生多種有助于動(dòng)物營養(yǎng)消化的有益因，從而促進(jìn)水產(chǎn)動(dòng)物的生長發(fā)育和增重.如芽孢桿菌能分泌多種消化酶(蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶等)促進(jìn)營養(yǎng)物質(zhì)的消化與吸收；酵母菌可以產(chǎn)生氨基酸、多種維生素(Ｋ、Ｃ、Ｂ1、Ｂ2、泛酸、煙酸、生物素、肌醇和葉酸等)供動(dòng)物體利用，酵母菌還可以促進(jìn)植酸酶的產(chǎn)生，提高對磷的利用率。

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