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酶一重量法是20世纪80年代发展起来的，现已成为AOAC认可的方法。它是模拟膳食纤维在人消化道里进行的天然化学反应进行检测。该法可分析食品中的总膳食纤维TDF、可溶性膳食纤维SDF和不溶膳食纤维IDF。其分析原理是分别用热稳定的a-淀粉酶、蛋白酶、葡萄糖苷酶进行酶解消化样品以用乙醉和丙酮冲洗，干燥后称重。IDF和SDF是在样品酶解后即刻将IDF过滤，过滤后的残渣用热水冲洗，经干燥后称重。SDF是将上述滤出液用乙醇沉淀，将滤渣千燥、称重。zui后TDF, IDF和SDF的含量通过蛋白质和灰分含量进行校正。AOAC985.29是zui常用的测定膳食纤维含量的*方法，在2007年卫生部要求的《食品营养标签管理规范》中也将此标准列为参考标准。
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