质构测试是一种用于评估原材料的机械和物理性能、食品结构和设计，以及前期和后期质量控制的成熟技术。质构测试可应用于广泛的食品种类，包括烘焙食品、谷类食品、糖果、零食、乳制品、水果、蔬菜、凝胶、肉类、家禽类、鱼类、面食，甚至是宠物食品。由于质构是一个与触觉有关的属性，可以轻易地使用力为单位以机械化方法来测定。 

在食品质构测试方面，例如压缩、拉伸和弯曲的标准测试用于测量硬度、脆度、酥性、柔软性、弹性、粘性和其他的食品性能。在比较机械化质构分析与经过培训的人类感官板的结果之后，该测定显示质构品质与有关的各种感官属性拥有很高的相关性。

从质构特性可以追溯到天然食品如水果、蔬菜、肉类和鱼类的生长或饲养方式，而对于加工食品则可使用其质构特性优化该过程。食品质构分析可以在整个供应链到生产过程中突显质量改进的机会。在研究和开发的阶段里，新建或替代性的配方可以与现有的配方进行比较。食品的质构分析被用于生产过程调节的测量和控制，例如温度、湿度和烹调时间。

TA1食品质构仪针对100 kgf 以下的快速、细致的质构测试分析提供了经济、简单的方案。质构分析进一步为供应链和生产环节提供了质量改善的机会。对全新的或者改性原料与现有原料进行对比。在生产环节中质构分析用于测量和监控包括温度、湿度和加热时间等过程变量。NexygenPlus3 质构分析软件通过测试中的载荷、位移和时间可进行如下的质构评价参数的计算：黏合力、坚固性、模量、黏合强度、脆性等等