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食品中着色剂的检测方法研究进展
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提供商
上海舜宇恒平科学仪器有限公司
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1 概述
色、香、味、形是构成食品感官质量的四大要素,
食品的色泽不仅能促进人的食欲, 增加消化液的分
泌, 有利于消化和吸收, 也是影响消费者购买欲的重
要因素。为了改善食品的色泽, 着色剂(色素)作为一
种古老而又现代的食品添加剂, 在食品加工中被广
泛地应用。近年来, 由于部分食品着色剂的滥用尤其
是一些禁用着色剂引起的食品安全事件频发, 着色
剂的检测越来越受到重视, 针对不同着色剂和食品
基质的检测方法研究工作也在不断开展。本文就近年
来食品中着色剂的检测方法, 包括样品的前处理方
法和分析检测技术进行综述, 以期为着色剂的检测
方法研究提供参考。
2 着色剂的分类
着色剂按其来源, 可分为天然着色剂与合成着
色剂。目前我国GB 2760-2011《食品添加剂使用标
准》中规定可应用于食品中的着色剂有64 种, 其中
合成着色剂为12 种, 天然着色剂为48 种[1]。