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關(guān)鍵詞：GB6783-2013標準、食品添加劑(明膠)、凝凍強度測定儀、質(zhì)構(gòu)儀、物性分析儀
明膠作為一種重要的食品添加劑，在眾多食品中發(fā)揮著不可替代的作用。在果凍、布丁等甜品中，明膠是形成其凝膠質(zhì)地和彈嫩口感的關(guān)鍵成分。凝凍強度直接決定了這些產(chǎn)品最終的質(zhì)地特性，合適的凝凍強度能使果凍具有恰到好處的硬度和彈性，入口爽滑。例如，一款優(yōu)質(zhì)的果凍，其明膠凝凍強度需要達到特定范圍，才能在消費者咀嚼時既不會過于軟爛而失去形態(tài)，也不會過硬而影響口感。
一、GB6783-2013食品添加劑(明膠)凝凍強度測定儀技術(shù)參數(shù)
力量感應(yīng)元5kg (25kg、50kg可選)
力量感應(yīng)元精度0.0001g
試驗速度0 ~ 50 mm/s (無級調(diào)速)
速度分辨率0.001 mm/s
位移行程0 ~ 420 mm
位移分辨率0.0001 mm
軟件數(shù)據(jù)采集率500組/秒
電 源AC 220 V 50 Hz
二、工作原理
在規(guī)定的條件下,向直徑為12.7mm的圓柱內(nèi)壓人含6.67%明膠溶液的膠凍表面以下4mm時所施加的力代表凝凍強度,以Bloomg為單位。
三、推薦儀器
賽成生產(chǎn)的TA-3000凝膠強度分析儀，也稱質(zhì)構(gòu)儀。
四、GB6783-2013食品添加劑(明膠)凝凍強度測定儀試驗方法
A.4.2 儀器和設(shè)備
A.4.2.1 凍力儀:組織分析儀或凍力測試儀。
A.4.2.2圓柱:直徑12.700 mm士0.013 mm。
A.4.2.3 凍力瓶:容量150m,內(nèi)徑59 mm,高度85 mm。
A.4.2.4 恒溫槽:可控制溫度為 10 ℃士0.1℃。
A.4.2.5水浴鍋:可控制水浴溫度為65℃士1℃
A.4.2.6錐形瓶:250mL。
A.4.3 分析步驟
在凍力瓶中配制6.67%試樣溶液120mL,加蓋,在10 ℃士0.1℃低溫槽內(nèi)冷卻16 h~18
h，將凍力瓶從恒溫水槽中取出,迅速放在凍力儀圓臺上。凍力儀“深度"選擇4mm,“速度"選擇0.5mm/s或1mm/s,測定凝凍強度,樣品測試需在2min內(nèi)完成。
A.4.4 結(jié)果計算
直接從凍力儀中讀出測定的凝凍強度數(shù)值,單位以Bloomg表示。結(jié)果取整數(shù),取平行測定結(jié)果的算術(shù)平均值為測定結(jié)果。重復(fù)性條件下獲得的兩次獨立結(jié)果的絕對差值不得超過10Bloomg。
五、應(yīng)用范圍
食品工業(yè)
用于果凍、布丁、酸奶等凝膠類食品配方優(yōu)化，確保產(chǎn)品口感一致性。
監(jiān)控明膠原料質(zhì)量，避免因凝凍強度波動導(dǎo)致的生產(chǎn)事故。
制藥行業(yè)
保障藥用明膠硬膠囊、軟膠囊的崩解時限與藥物釋放性能符合藥典標準。
為新型生物制劑的載體材料開發(fā)提供物性數(shù)據(jù)支持。
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