歷*早的關于葡萄酒釀造學的證據(jù)大約在8000年前，近年來在范圍內(nèi)葡萄酒釀造越來越流行。市場和生產(chǎn)商的擴大已經(jīng)導致用于保證產(chǎn)品安全和葡萄酒質(zhì)量測試方法的升級。葡萄酒含有超過600種營養(yǎng)物質(zhì)，包括維生素、有機酸以及更重要的多酚類物質(zhì)。葡萄的種子和皮為多酚提供了一個有價值的來源，科學家越來越感興趣對于多酚作為抗氧化劑可以增強人體健康性能，在過去的15年，科學研究都集中于此。目前發(fā)現(xiàn)關鍵的好處是多酚類物質(zhì)可以通過防止低密度脂蛋白（LDL）的氧化來預防衰老以及心血管疾病。PerkinElmer公司推出的多功能性的Lambda 265和Lambda 465 PDA紫外/可見分光光度計可以量化葡萄酒中的多酚含量，并且可以測量葡萄酒的顏色進而確定葡萄酒的質(zhì)量以及任何潛在的污染物。
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