反式脂肪是包含一個或多個反式雙鍵的單不飽和脂肪或多不飽和脂肪。牛羊等哺乳動物的奶制品和肉制品中含有少量的反式脂肪（占脂肪總量的2~5%），其余存在于植物酥油和人造奶油等加工過的部分氫化的脂肪中。 食用反式脂肪會提高罹患心臟疾病的風(fēng)險(xiǎn)，因此越來越多的壓力迫使食品生產(chǎn)者降低合成反式脂肪的使用，并且清楚標(biāo)注產(chǎn)品中反式脂肪的含量。一些國家（例如瑞士、丹麥和奧地利）的監(jiān)管機(jī)構(gòu)對食物成分中反式脂肪的含量有嚴(yán)格的限制，而在美國、加拿大、南美洲大部分國家、韓國、中國臺灣和香港等國家和地區(qū)，強(qiáng)制要求標(biāo)注食品中反式脂肪的含量。 上述規(guī)定引發(fā)了對能夠快速、直接測量脂肪和油脂中反式脂肪的分析方法的需求。氣相色譜方法的靈敏度很好，但是在樣品處理過程中需要進(jìn)行耗時的酯交換反應(yīng)，以得到便于分析的脂肪酸甲酯（FAME）。 與眾不同的分子結(jié)構(gòu)使得反式脂肪的紅外光譜具有一個*的吸收譜帶，該譜帶在其他類型的脂肪和油脂的紅外光譜中都不存在。根據(jù)這一特性，美國油類化學(xué)家學(xué)會（AOCS）建立了一套標(biāo)準(zhǔn)分析方法——AOCSCd 14e-09——使用傅里葉變換紅外光譜與衰減全反射（ATR）采樣技術(shù)測定食用油脂和脂肪中的反式脂肪含量。
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