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擠壓法是一種比較新的微膠囊技術(shù)，其處理過程可以采用高溫或低溫方式，低溫方式適用于各種風(fēng)味物質(zhì)、香料、維生素和色素等熱敏性物質(zhì)的包埋，其微膠囊化產(chǎn)品的穩(wěn)定性明顯好于采用其他微膠囊技術(shù)制得的產(chǎn)品，延長(zhǎng)了諸如桔油這種易氧化的風(fēng)味料的貨架期。

由于擠壓法采用親水性玻璃態(tài)基質(zhì)為壁材，空氣擴(kuò)散進(jìn)入的速度非常慢，因而能阻隔氧化對(duì)芯材的作用 。

噴霧干燥法制備的香精油微膠囊貨架期一般為一年，而擠壓法制備的香精油微膠囊貨架期較長(zhǎng)，甚至可達(dá)五年。

擠壓法經(jīng)過不斷的發(fā)展，載量由8%增加40%左右。具有良好的兩親性質(zhì)的疏水性改性淀粉作為壁材取代普通淀粉，不僅可將載量提高到40%，而且具有較長(zhǎng)的貨架期。

盡管擠壓工藝比噴霧干燥工藝要昂貴一些，但其良好的阻氧性彌補(bǔ)了不足，使其應(yīng)用成本降低。