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脂肪是七大營(yíng)養(yǎng)素之一，主要來(lái)源于動(dòng)物脂肪、肉類及植物種子。脂肪的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值依據(jù)消化率、必需脂肪酸含量、脂溶性維生素含量來(lái)評(píng)價(jià)。

脂肪酸分為飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸及多不飽和脂肪酸，α-亞麻酸和亞油酸是人體必需的兩種脂肪酸。

脂肪供給量不宜超過(guò)總能量的30%。脂肪攝入過(guò)高尤其是飽和脂肪酸攝入量高是導(dǎo)致血膽固醇、甘油三脂和低密度脂蛋白膽固醇升高的主要原因。

反式脂肪酸危害人類健康。脂肪與人類肥胖關(guān)系密切。