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噴霧干燥技術(shù)制備味噌冷醬粉時(shí)25%的濃度為適宜濃度

閱讀:659      發(fā)布時(shí)間:2023-11-13
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002 317噴霧干燥機(jī)斜面圖.jpg

實(shí)驗(yàn)得出:25%的味噌醬濃度為適宜濃度,且該濃度配制出的味噌醬待噴液利于噴霧干燥。

操作步聚如下:


1.檢測(cè)味噌醬的水分、總氮、食鹽含量、氨基酸態(tài)氮指標(biāo),根據(jù)指標(biāo)核算味噌醬待噴液配方。


2.根據(jù)待噴液配方,在反應(yīng)器中先加入適量的水,邊攪拌邊加入味噌醬,使味噌醬充分溶解,

配制成25%的味噌醬溶液。


3.將味噌醬溶液經(jīng)過(guò)膠體磨研磨,打碎味噌醬中大顆粒物質(zhì),再過(guò)40目篩網(wǎng)進(jìn)行過(guò)濾。


4.將味噌醬溶液經(jīng)過(guò)高壓進(jìn)行均質(zhì),采用低壓10Mpa,均質(zhì)一遍,得到上下均一的味噌醬溶液。





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