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影響甘氨酸螯合鐵的噴霧干燥工藝結(jié)論及效果

閱讀:281      發(fā)布時(shí)間:2023-08-14
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1. 確定了噴霧干燥的工藝參數(shù):麥芽糊精用量為甘氨酸螯合鐵質(zhì)量的一倍,抗氧化劑用量為固形物含量的1.25%,進(jìn)風(fēng)溫度為180,固形物含量為20%,均質(zhì)壓力為30MPAa,均質(zhì)兩次。噴霧干燥后所得的產(chǎn)品甘氨酸螯合鐵中亞鐵含量為5.89%,亞鐵/總鐵為82.17%。


2. 對(duì)比了復(fù)合甘氨酸螯合鐵的性質(zhì)。結(jié)果表明,復(fù)合甘氨酸螯合鐵產(chǎn)品的抗氧化性比純品甘氨酸螯合鐵好,并且前者的吸濕返潮性較后者有了顯著降低。復(fù)合甘氨酸螯合鐵產(chǎn)品的水解穩(wěn)定性也非常好。


3. 通過加速和常溫貯藏鐵強(qiáng)化面粉發(fā)現(xiàn),甘氨酸螯合鐵的氧化穩(wěn)定性明顯好于硫酸亞鐵,更適合添加到面粉中作為鐵強(qiáng)化劑。溫度對(duì)鐵的氧化有顯著影響,溫度越高亞鐵氧化越快。


4. 對(duì)比各種面制品加工前后亞鐵氧化率可看出,甘氨酸螯合鐵氧化程度均比硫酸亞鐵小,說明甘氨酸螯合鐵對(duì)熱、水穩(wěn)定性都更好,進(jìn)一步說明甘氨酸螯合鐵更適合添加到面粉中,面制品加工過程中對(duì)亞鐵穩(wěn)定性影響大的因素是溫度,其次是水分。


5. 研究了甘氨酸螯合鐵和硫酸亞鐵分別對(duì)健康大鼠的補(bǔ)鐵效果。對(duì)健康大鼠而言,雙倍劑量的甘氨酸螯合鐵合力顯著低于雙倍劑量硫酸亞鐵組,雙倍劑量的甘氨酸螯合鐵組肝臟指數(shù)顯著高于硫酸亞鐵組,甘氨酸螯合鐵的吸收利用效果好于硫酸亞鐵。對(duì)缺鐵大鼠補(bǔ)鐵時(shí),對(duì)缺鐵大鼠而言,甘氨酸螯合鐵比硫酸亞鐵見效快,且補(bǔ)鐵七天,甘氨酸螯合鐵組肝臟鐵平均含量顯著高于硫酸亞鐵組。




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