牛奶質(zhì)量的檢驗(yàn)問(wèn)題是許多牛奶收購(gòu)站、 乳品廠多次提出的課題。有關(guān)衡量牛奶質(zhì)量的方法目前有比重法和克氏琺及Milco—Tester檢測(cè)法。
比重法：較粗糙，測(cè)定不準(zhǔn)確，干擾因素多克氏法是采用酸提取奶中的脂肪，而后進(jìn)行測(cè)定， 速度較慢，不能適于大量的牛奶收購(gòu)工作，現(xiàn)在有的單位購(gòu)置了 脂舫測(cè)定儀， 該設(shè)備速度快，數(shù)據(jù)準(zhǔn)確，但儀器和試劑需要進(jìn)口。我們采用分光競(jìng)度法，較準(zhǔn)確地測(cè)定了牛奶中脂肪的含量。此法數(shù)據(jù)可靠， 重現(xiàn)佳好，每小時(shí)可測(cè)40~60個(gè)樣品，通過(guò)近百個(gè)樣品的對(duì)照實(shí)驗(yàn)，與Mi l co一 " Test er相比，結(jié)果相近，適宜于我國(guó)現(xiàn)行的牛奶檢驗(yàn)等級(jí)范圍。結(jié)
果令人滿意。
一、樣品
新鮮牛奶
二、儀器
分光光度計(jì)
三、試劑
冰醋酸、 尿素 、瞇唑
四、實(shí)驗(yàn)步聚
用已知牛奶脂肪含量的樣品，準(zhǔn)確吸取0.1ml，置于容置瓶中，加入少量冰醋酸使其溶解成磴清溶液，移取 5 ml尿素、咪唑混合溶液中，加水稀釋至刻度，靜置30分鐘后，在400nm測(cè)定溶液的吸光度。
五、實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)處理
按上述實(shí)驗(yàn)程序，取5次測(cè)定結(jié)果的平均值。
六、結(jié)論
1、用分光光度法測(cè)定的脂肪含量和吸光度呈很好的直線關(guān)系，用zui小的乘法線性回歸， 相關(guān)系數(shù)為：y=0.9902， 該直線的直線方程為y=0.22-0.15z ( y為吸光度，z為脂肪含量)。
2、實(shí)驗(yàn)除用脂肪測(cè)定儀 (紅外法)對(duì)照外，還應(yīng)用克氏法對(duì)本方法的數(shù)據(jù)進(jìn)行對(duì)照實(shí)驗(yàn)，三種方法的結(jié)果吻合較好，說(shuō)明用分光度法測(cè)定牛奶脂肪的含量數(shù)據(jù)可靠，方法可行。
3、從時(shí)間曲線可以看出，加入試劑后溶液在靜置大約30min后測(cè)定吸光度有良好的穩(wěn)定性。
4、本實(shí)驗(yàn)為牛奶指肪的測(cè)定或食品行業(yè)有關(guān)脂肪含量提供一種有效的快速方法。
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