一、實(shí)驗(yàn)設(shè)備
噴霧干燥機(jī) ，高壓均質(zhì)機(jī)，數(shù)顯鼓風(fēng)干燥箱，恒溫水浴鍋；
攪拌器，阿貝折光儀，精密分析天平，200目篩。
二、工藝流程
茶葉→干燥→提取→過濾→茶葉水提液→混合(蜂蜜及輔料)→調(diào)節(jié)p H→均質(zhì)→噴霧干燥→蜂蜜茶粉
三、試驗(yàn)步驟
1、茶葉提取液制備
稱取在干燥箱中干燥至恒重的鐵觀音茶30g，按照茶與水1:10的比例加入300 mL沸水，
95℃水浴中浸提10 min，用200目篩過濾至殘?jiān)械乃譃r干，重復(fù)提取三次（提取三次可以使茶葉中的大部分水溶物溶解出來），將三次得到的茶葉水提液混合均勻，移至1000mL的容量瓶中定容至刻度備用。
2、混合輔料調(diào)配
根據(jù)預(yù)經(jīng)驗(yàn)結(jié)果，質(zhì)量比按15:3:1:6，分別稱取試驗(yàn)設(shè)計(jì)需要量的麥芽糊精、β-環(huán)狀糊精、食用明膠和可溶性淀粉，依次先將食用明膠用熱水（60℃~80℃）溶解至透明，然后將麥芽糊精和可溶性淀粉溶于其中，zui后將β-環(huán)狀糊精溶入，配制完成輔料混合液備用。
3、試驗(yàn)料液調(diào)制
將茶葉水提液、蜂蜜及輔料混合液按比例混合，添加磷酸氫二鈉和碳酸氫鈉將溶液p H值調(diào)節(jié)到7.0左右，并用均質(zhì)機(jī)均質(zhì)。所有試驗(yàn)料液組均調(diào)到含水量為75%，以備投入噴粉試驗(yàn)。
4、噴霧干燥
設(shè)定機(jī)器進(jìn)風(fēng)溫度為185℃、空氣流量為800 L/h，待進(jìn)風(fēng)溫度穩(wěn)定后將進(jìn)料量設(shè)定為
16 m L/min，將配好的溶液進(jìn)行噴霧干燥。
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