抗氧化劑是指能防止或延緩食品成分氧化變質的一類食 品添加劑，廣泛添加于食用油和含油食品中，用于延長 儲存期?？寡趸瘎┲饕譃樘烊豢寡趸瘎┖突瘜W合成類 抗氧化劑。目前僅有維生素 E，茶多酚和去甲二氫愈創(chuàng)木 酸等少數(shù)幾種天然抗氧化劑被我國衛(wèi)生部門批準使用。 而合成抗氧化劑由于價格低廉，被使用廣泛，常用的有 丁基羥基茴香醚 (BHA)、二丁基羥基甲苯 (BHT)、特丁基對 苯二酚 (TBHQ)、沒食子酸丙酯等，這些化合物與游離自由 基能生成穩(wěn)定低能量共振雜化物，阻斷油脂自動氧化鏈 式反應機制，具有很強的抗氧化性能。目前我國國標《GB 2760-2011 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》中對 BHA、BHT 和 TBHQ *使用，其含量均不得高于 0.2g/kg ( 以 油脂中含量計算 ) [1] 。
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