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 建立涼皮中脫氫乙酸含量的液相色譜測(cè)定方法。方法樣品用水提取, 經(jīng)過0.45 μm 微孔過濾膜過濾后進(jìn)樣分析。色譜柱: CNW Athena C18-WP 色譜柱(250 mm×4.6 mm, 5 μm); 流動(dòng)相: 10 mmol/L 乙酸銨水溶液(90%), 甲醇(10%); 洗脫方式: 等度; 檢測(cè)器波長(zhǎng): 230 nm; 流速: 1.0 mL/min; 柱溫: 室溫; 進(jìn)樣量:3.0 μL; 采用色譜峰保留時(shí)間定性, 外標(biāo)法峰面積定量。結(jié)果脫氫乙酸平均回收率98.9%~100%, 相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差0.730%~1.810%, 在1.0～50.0 μg/mL 范圍內(nèi)線性良好, 相關(guān)系數(shù)0.9994, 定量限10.0 mg/kg。結(jié)論該方法 具有樣品預(yù)處理簡(jiǎn)單, 分析速度快, 靈敏度高的特點(diǎn)。針對(duì)廈門市流通領(lǐng)域中的樣品實(shí)際檢測(cè), 發(fā)現(xiàn)流動(dòng)攤販所售涼皮制品中脫氫乙酸含量多數(shù)超過1000 mg/kg 的*規(guī)定。