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原理：

抽提法：本法為重量法，用脂肪溶劑將脂肪提出后進行稱量，該法適用于固體和液體樣品。通常將樣品浸于脂肪溶劑，為乙醚或沸點30℃至60℃的石油醚，借助于索氏提取器進行循環(huán)抽提。用本法提取的脂肪性物質為脂肪類物質的混合物，其中含有脂肪游離脂肪酸、磷脂酯、固醇、芳香油某些色素及有機酸等。因此，稱為粗脂肪。

操作步驟：

抽提法：

（一）樣品的準備

稱取樣品的重量根據(jù)材料中脂肪的含量而定,通常脂肪含量在10％以下的，稱取樣品10-12克;脂肪含量為50-60％的，則稱取樣品2-4克，（可以用測定水分后的樣品）。

將樣品在80-100℃烘箱去水分。一般烘4小時，烘干時要避免過熱。冷卻后，準確地稱取一定量樣品，必要時，拌以精制海砂，無損地移入濾紙筒內，用脫脂棉塞嚴，將濾紙筒放人索氏提取器的提取管內，注意勿使濾紙筒高于提取管的虹吸部分。

（二）抽取    

將洗凈的提取瓶在1.5℃烘箱內烘干至恒重,加乙醚約達到提取瓶容積的1／2-2／3，然后將提取器各部分按圖連接，注意不能漏氣。加熱提取時，應在電熱恒溫水浴中進行（水浴溫度約為40-50℃）也可以使用燈泡或電爐加熱的水浴鍋，嚴禁用火焰直接加熱索氏提取器。

在加熱時乙醚蒸發(fā)，乙醚蒸汽由連接管上升至冷凝器，凝結成液體滴入提取管中，此時樣品內的脂肪為乙醚液面超過虹吸管高度后溶有脂肪的乙醚虹吸管流入提取瓶，為此循環(huán)抽提，調解水域溫度，使乙醚每小時循環(huán)3－5次，提出時間視樣品的性質而定，一般需6－12小時，樣品含有脂肪是否提取*，可以用濾紙來粗略判斷，從提取管內吸取少量的乙醚并滴在凈的濾紙上，待乙醚干后，濾紙上不留有油脂的半點則表示已經提取*。提取*后，再將乙醚蒸到提取管內，待乙醚液面達到虹吸管的zui高處以前，取下提取管。

（三）稱重和計算

將提取瓶中的乙醚全部蒸干，洗凈外壁，置于105℃烘箱干燥至恒重，按下式計算樣品的促脂肪百分含量。

脂肪（﹪）=（ W1-W0）/W×100

W1：接受瓶和脂肪重量（克）。

W：樣品重量（克）。

W0：接受瓶重量（克）。