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臭味测定是根据1971年制定的恶臭防制法以及1995年实施的恶臭指数规定，检测臭味的一种方法。但由于恶臭指数管制标准制定一直没有进展，环境省于1998年制定了《恶臭指数管制指南》，并进行了制定标准所需的研究。因此，2000年制定了污水臭味指数的监管标准制定方法，并对《恶臭防治法》进行了部分修订，为从事臭味测量的人员建立了法律框架。
难闻的气味与噪音和振动一起被视为一种感官污染，会引起感官和心理压力。感官污染通常由当地居民的投诉而曝光，尽管人们并不担心污染的累积，但其损害往往是广泛的。
气味测量的应用
根据《臭气指数监管指南》，臭气测量方法有两种：嗅觉测量和仪器测量。嗅觉测量法是一种利用人类的嗅觉来检测气味的方法。采用仪器测量法来测量氨和硫化氢。是利用设备测量产生臭味的因素，例如
每种测量方法都有其优点和缺点。
嗅觉测量的优点包括能够处理数十万种物质、能够评估复杂的气味、以及能够掌握人类能够检测到的气味水平。另一方面，缺点包括缺乏标准气味、需要精确控制的技能、需要测量人员的知识和经验、以及无法进行连续测量。
仪器分析的优点是比较容易控制精度，可以利用气相色谱质谱仪对主要成分进行定性分析。另一方面，其缺点在于，除了单一物质以外，无法获得与感觉量的相关性，而且根据物质的不同，与人类的阈值进行比较时很难设定下限。
2019年，有关恶臭投诉及分类最多的为露天焚烧，占总数的29%，达3,593宗；服务业及其他行业有1,842宗，占15.3%；私人住宅、公寓及宿舍有1,474宗，占12.3%。在畜牧业中，这一数字为 8.0%，在其他制造工厂中，这一数字为 7.3%，在食品制造工厂中，这一数字为 5.2%。接下来是污水、灌溉用水和建筑工地。
