黄原胶产品的zui终粘度与制备过程中黄原胶产率和纯度密切相关：研究表明，在菌种选育阶段，通过诱变选育可获得相对于原生菌种更高的黄原胶产率；发酵阶段，通过优化发酵工艺，改进培养基中碳源、氮源的种类及浓度，无机盐的组分及含量等条件，可显著提高发酵液的粘度和黄原胶产量；发酵液纯化阶段，盐-醇沉淀法较醇沉淀法可显著提高黄原胶的沉淀分离效率，获得更高的产品纯度。
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