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虾肉粉中全氟辛烷磺酸（PFOS，CAS号：1763-23-1）是一种持久性有机污染物，属于全氟和多氟烷基物质（PFAS）家族，以下是关于虾肉粉中全氟辛烷磺酸的详细介绍：

一、全氟辛烷磺酸的来源及污染途径

1.环境富集：PFOS广泛用于工业产品（如防水涂料、灭火剂、不粘锅涂层等），通过废水排放进入水体，并在水生生物（如虾、鱼类）中富集；

2.食物链传递：虾类（尤其是底栖生物）易通过摄食受污染沉积物或浮游生物积累PFOS，最终通过加工（如虾肉粉制作）进入食品链；

3.全球分布：研究显示，日本及周边国家的食用虾中PFOS含量较高（如阿拉斯加粉虾达29 ng/g干重），南中国海虾类污染相对较低。

二、全氟辛烷磺酸的健康风险

1.致癌性：长期接触PFOS可能增加甲状腺癌风险（研究显示暴露者风险提升56%）；

2.内分泌干扰：影响激素平衡，与肥胖、糖尿病及生殖系统疾病相关；

3.免疫抑制：降低疫苗响应能力，增加感染风险；

4.发育毒性：孕妇暴露可能导致胎儿神经发育异常。

三、虾肉粉中全氟辛烷磺酸的检测与监管

1.检测方法：中国标准 GB 5009.253-2016 规定使用液相色谱-串联质谱（LC-MS/MS）检测动物源性食品中的PFOS；

2.控制标准：中国《GB 5749-2022》规定饮用水中PFOS限值0.00004 mg/L。