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咖啡渣的抗氧化作用或是維生素C的500倍
閱讀：211 發(fā)布時間：2015-5-13咖啡產業(yè)在經濟中扮演著主要的角色，其對于環(huán)境的影響也至關重要，每年會生產超過20億噸的咖啡副產品；當咖啡豆焙烤干燥后，咖啡谷皮（即咖啡豆的表皮）通常在加工過程中會被移去，同時咖啡渣也會被直接丟棄。傳統(tǒng)觀念認為這些副產品：咖啡渣和咖啡谷皮并不會存在太多的實用價值及應用，而咖啡渣有時候還可以被自制成為皮膚去角質的甘醇酸(Exfoliants)或者作為清潔產品。
近日，刊登在雜志LWT-Food Scienceand Technology上的一篇研究論文中，來自格拉納達大學的科學家們開始進行研究來確定哪些咖啡副產品可以被回收利用作為營養(yǎng)物質，從而幫助減少咖啡副產品的浪費量；文章中，研究者闡明咖啡渣和咖啡谷皮具有強大的抗氧化和抗菌特性，因為其富含纖維和酚類，的確該研究發(fā)現也揭示了咖啡渣的抗氧化效力是維生素C的500倍以上，因此利用其作為功能性食品將帶來巨大的健康效益。
研究者Rufian Henares教授說道，咖啡渣等副產品中還包括高水平的蛋白黑素，其在焙燒過程中常常會產生同時使得咖啡呈現咖啡色，這些蛋白黑素的生化特性或許可以進行一系列實際的應用，比如預防有害的病原體在食品中生長；然而如果我們可以利用咖啡副產品的有益效應，那么首先我們需要移去這種蛋白黑素，因為其會干預副產品的有益作用。
zui后研究者總結道，對咖啡副產品的處理或可使其作為新型的食品成分進行潛在地再循環(huán)，這或許可以明顯較少丟棄的咖啡副產品帶來的環(huán)境效應。來自經濟學界和金融學界的研究者近日呼吁進行一項計劃來加速對咖啡副產品潛在價值的評估，以便其可以更好地被利用。