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液相色譜法測定白酒中鈕甜含量

閱讀:1361        發(fā)布時間:2018-4-19

   甜味對白酒風(fēng)味的塑造起著很大的作用,保持適度的甜味的白酒,可以給人以甘醇、綿甜的愉悅感?,F(xiàn)代研究表明,發(fā)酵的白酒本身含有一定的多元醇或酮等甜味物質(zhì),如2,3-丁二醇、丙三醇、雙乙酰等。目前,中白酒的質(zhì)量比較有保障,而結(jié)合中國國情,消費(fèi)主流仍是看產(chǎn)品的口味與價格,中低檔酒的消費(fèi)比例很大。一些中小白酒生產(chǎn)企業(yè)為追求白酒的醇甜感,遮蓋酒的苦澀味,在酒的生產(chǎn)和勾兌過程中違規(guī)添加各類高甜度甜味劑,獲取非法利益。鈕甜是一種新型、、非營養(yǎng)型甜味劑,其甜度是蔗糖的8000-12000倍,且甜味純正。根據(jù)GB2760-2011《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定,鈕甜可以在各類食品中按生產(chǎn)需要量添加,因此,鈕甜的檢測方法并未引起重視,給在白酒中的非法添加鈕甜留下了可乘之機(jī)。但根據(jù)各種香型的發(fā)酵型白酒國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定,發(fā)酵型白酒中不得加入非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)。因此,研究白酒中鈕甜含量的測定方法對于保障白酒質(zhì)量,促進(jìn)白酒市場的健康發(fā)展具有重要意義。

儀器準(zhǔn)備

 

儀器簡介

    LC-600A智能全控液相色譜系統(tǒng)由P600高壓恒流泵與UV600紫外檢測器直接構(gòu)成等度分析系統(tǒng)。使用WS600工作站可以同時控制數(shù)臺P600高壓恒流泵、UV600紫外檢測器及恒溫柱箱等,實行多元高壓洗脫、波長掃描等功能。

 

應(yīng)用領(lǐng)域

化合物檢測、法醫(yī)毒物分析、蛋白質(zhì)組學(xué)食品檢測、藥物分析、環(huán)境分析、聚合物分析

譜條件:

 

進(jìn)樣量

10mL

流動相

0.02mo1/L的乙酸銨溶液-乙腈(65:35,)

流速

  1.0mL/min

 

 

 柱溫

  25℃

進(jìn)樣量

20μL

檢測波長

218nm

 

測定結(jié)果

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