工业消泡剂使用比例（N 型消泡剂）、有机硅化合物类等。糖液中的蛋白质、胶体及类脂物等表面活性物质，容易与空气混合，在输送过程中产生泡沫，导致冒箱、冒罐、跑糖等，影响糖的产量及糖的质量，加入消泡剂是解决此问题的简单、直接的方法。其中蔗糖酯、N 型消泡剂消泡时间短，为20s，而且蔗糖酯的抑泡时间短，为21s，但是蔗糖酯生产反应复杂，不易控制，性能不稳定，水溶性差，因此N 型消泡剂是应用多、广泛的。在糖的生，并对其可行性进行了实验。实验中酒样经过了事先除气，但在蒸馏的初期仍然会产生泡沫，甚至溢出瓶口，当泡沫溢入蛇

形冷却管中时，表明实验失败，因此在实验中加入微量的有机硅消泡剂。实验结果表明，啤酒原浓的测定不受消泡剂的影响，可有效降低测试时间，提高实验的成功率，并减轻检产过程中由于搅拌、流动、输送等操作，使糖液与空气混合，产生大量气泡，造成糖液流失，原料损失，操作困难，同时增加了能耗，影响工厂经济效益。一般消除泡沫的方法有两种：一是机械消泡法，二是化学消泡剂?；砻饔弥参镉汀⒃鹿鹚?、脱水单硬脂酸、肉豆落酸、油酸等做发酵消泡剂耗量大，消泡效果不理想；以聚二甲基硅氧烷为主体的有机硅消泡剂用于食品发酵得效果硅良好，发酵容量增加，产量提高；在消泡剂的作用下，发酵罐的顶盖可在工作期间一直处于关闭状态，从而降低酿液氧化作用，增高酒洁净度；因氧化作用的降低，在部分蛋白质变性状况下，酒的物理、工业消泡剂使用比例。