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大米品質(zhì)分析儀對(duì)穗發(fā)芽過程中的品質(zhì)影響

閱讀:458        發(fā)布時(shí)間:2022-8-3

大米品質(zhì)分析儀是賽亞斯為現(xiàn)代米質(zhì)量檢測(cè)設(shè)計(jì)開發(fā)的分析儀器。我們知道大米的中國(guó)主要糧食種類之一,每年我國(guó)不僅種植大量的水稻,還進(jìn)口部分大米?,F(xiàn)在隨著人們生活水平的提高,人們對(duì)大米的質(zhì)量也有了更高的要求。為了提高大米的質(zhì)量,學(xué)者使用大米的質(zhì)量分析儀進(jìn)行了穗發(fā)芽程度對(duì)大米質(zhì)量和蛋白質(zhì)成分的影響研究。具體如下:

    本研究以南粳9108、金粳818和常軟06-2為試驗(yàn)材料,人工模擬水稻生產(chǎn)后期穗發(fā)芽條件,設(shè)置破胸露白(處理1)和芽長(zhǎng)3~5cm(處理2)的發(fā)芽水平,對(duì)照3個(gè)粳稻品種未處理的樣品(CK),研究穗發(fā)芽對(duì)稻米品質(zhì)相關(guān)指標(biāo)的影響。

    結(jié)果顯示:(1)稻谷發(fā)芽嚴(yán)重影響稻米質(zhì)量,特別是軟稻品種南粳9108,穗容易發(fā)芽,發(fā)芽后稻米質(zhì)量惡化嚴(yán)重,其中稻米加工質(zhì)量隨穗發(fā)芽程度大幅下降。(2)外觀質(zhì)量隨著穗發(fā)芽程度的加深而顯著惡化,同時(shí)粒子長(zhǎng)度、粒子寬度和長(zhǎng)寬比顯著下降。(3)蒸煮食品的品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)隨著穗發(fā)芽程度的加深而下降,米直鏈淀粉的含量和蛋白質(zhì)的含量有下降的傾向,膠稠度有破胸前上升后下降的傾向。食品味道值隨著稻谷發(fā)芽程度的加深而下降,與加工質(zhì)量和外觀質(zhì)量的變化趨勢(shì)一致。在各處理的RVA譜特征值中,峰值粘度、熱漿粘度、崩潰值和最終粘度呈下降趨勢(shì)。(4)各處理蛋白質(zhì)成分,隨著穗發(fā)芽程度的增加,谷蛋白含量下降,酒精溶解蛋白含量增加,籽粒谷醇比呈下降趨勢(shì)。這表明穗芽對(duì)籽粒淀粉結(jié)構(gòu)和蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的劣化破壞,大大降低了優(yōu)質(zhì)食品大米的大米質(zhì)量,嚴(yán)重危害了大米的優(yōu)質(zhì)生產(chǎn)。 


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