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小麥硬度的影響及硬度計的作用

閱讀:1701        發(fā)布時間:2022-6-7

小麥硬度的影響及硬度計的作用

    小麥硬度計是一種專業(yè)用于測量顆粒料硬度的儀器。該儀器主要用于檢測物品硬度,在現(xiàn)代種子檢驗,糧食品質(zhì)檢測、工業(yè)入料檢測中都有廣泛的應(yīng)用。

    這是由于小麥的硬度是由胚乳細胞中蛋白質(zhì)基質(zhì)和淀粉之間的結(jié)合強度決定的,這種結(jié)合強度受遺傳控制。在硬麥中,細胞內(nèi)含物之間結(jié)合緊密。軟質(zhì)小麥胚乳細胞內(nèi)蛋白質(zhì)與淀粉之間的結(jié)合很容易破裂,其淀粉粒表面粘附有較多的蛋白質(zhì),而硬質(zhì)小麥的淀粉粒表面該蛋白質(zhì)含量少或沒有。

    且小麥硬度不同,其制粉特性存在較大差異。硬質(zhì)小麥胚乳中,細胞組織內(nèi)部結(jié)構(gòu)緊密,相應(yīng)使得細胞壁與其內(nèi)容物的交界處變成薄弱點,當外力作用時,胚乳開始破裂傾向于沿著細胞壁的界面發(fā)生,逐漸增加壓力(減少磨輥軋距)即引起縱貫細胞的碎裂。軟質(zhì)胚乳細胞組織內(nèi)部結(jié)合不很緊密,破裂時往往通過細胞本身。硬質(zhì)小麥胚乳硬,皮薄易碎,研磨過程中胚乳較容易與皮層分離,而將胚乳顆粒研細成粉,則需相對較多的研磨道數(shù),心磨耗能也相對較高。因此在小麥加工前,許多廠家會先檢測小麥硬度。

    而且由于硬麥的粉碎物料多為大小不等的顆粒狀,散落性及流動性較好,具有良好的自動分級性能,易于篩理。軟麥則胚乳細胞組織結(jié)構(gòu)疏松,強度較低,其胚乳破裂時多通過細胞本身。軟麥皮層較厚,韌性較大,靠近糊粉層的胚乳不易剝刮干凈,麥皮上易粘連胚乳,因此需加強皮磨系統(tǒng)對麥皮的剝刮作用,否則將導(dǎo)致出粉率下降。研磨后物料中,麩片較多,細小的粉粒也較多,大、中粗粒較少,且粉粒形狀不規(guī)則,流動性較差,較難以篩理。所以在大型小麥交易中,小麥硬度是十分重要的參考標準。而通常都是使用小麥硬度計來檢測其硬度大小。

 


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