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小麥硬度的影響及硬度計的作用
小麥硬度的影響及硬度計的作用
小麥硬度計是一種專業(yè)用于測量顆粒料硬度的儀器。該儀器主要用于檢測物品硬度，在現(xiàn)代種子檢驗，糧食品質(zhì)檢測、工業(yè)入料檢測中都有廣泛的應(yīng)用。
這是由于小麥的硬度是由胚乳細胞中蛋白質(zhì)基質(zhì)和淀粉之間的結(jié)合強度決定的，這種結(jié)合強度受遺傳控制。在硬麥中，細胞內(nèi)含物之間結(jié)合緊密。軟質(zhì)小麥胚乳細胞內(nèi)蛋白質(zhì)與淀粉之間的結(jié)合很容易破裂，其淀粉粒表面粘附有較多的蛋白質(zhì)，而硬質(zhì)小麥的淀粉粒表面該蛋白質(zhì)含量少或沒有。
且小麥硬度不同，其制粉特性存在較大差異。硬質(zhì)小麥胚乳中，細胞組織內(nèi)部結(jié)構(gòu)緊密，相應(yīng)使得細胞壁與其內(nèi)容物的交界處變成薄弱點，當外力作用時，胚乳開始破裂傾向于沿著細胞壁的界面發(fā)生，逐漸增加壓力(減少磨輥軋距)即引起縱貫細胞的碎裂。軟質(zhì)胚乳細胞組織內(nèi)部結(jié)合不很緊密，破裂時往往通過細胞本身。硬質(zhì)小麥胚乳硬，皮薄易碎，研磨過程中胚乳較容易與皮層分離，而將胚乳顆粒研細成粉，則需相對較多的研磨道數(shù)，心磨耗能也相對較高。因此在小麥加工前，許多廠家會先檢測小麥硬度。
而且由于硬麥的粉碎物料多為大小不等的顆粒狀，散落性及流動性較好，具有良好的自動分級性能，易于篩理。軟麥則胚乳細胞組織結(jié)構(gòu)疏松，強度較低，其胚乳破裂時多通過細胞本身。軟麥皮層較厚，韌性較大，靠近糊粉層的胚乳不易剝刮干凈，麥皮上易粘連胚乳，因此需加強皮磨系統(tǒng)對麥皮的剝刮作用，否則將導(dǎo)致出粉率下降。研磨后物料中，麩片較多，細小的粉粒也較多，大、中粗粒較少，且粉粒形狀不規(guī)則，流動性較差，較難以篩理。所以在大型小麥交易中，小麥硬度是十分重要的參考標準。而通常都是使用小麥硬度計來檢測其硬度大小。