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油脂煙點對食用油品質影響有多大
閱讀：454 發(fā)布時間：2024-11-28??油脂煙點是指在不通風的條件下加熱油脂，觀察到樣品發(fā)煙時的溫度。?它是精制烹調油的一個重要指標，反映了油脂受熱時肉眼能看見樣品的熱分解物成連續(xù)揮發(fā)溫度。
在烹飪過程中，如果溫度超過油脂的煙點，油脂會氧化變質，產生過多的油煙，這不僅會影響食物的味道，還可能對人體健康造成危害。因此，烹調用油時，應根據(jù)具體的烹飪方式和溫度要求選擇合適的油脂。因此，油脂煙點的測定就顯得非常重要。
目前國內各檢測機構和企業(yè)均采用國家標準GB/T20795-2006《植物油脂煙點測定》推薦的煙點測定方法。其中一法是采用自動測定儀方法，對應我們上海密通儀器有限公司生產的SYP-20795D全自動油脂煙點測定儀。第二法是目測法，對應我們上海密通SYP-20795 植物油脂煙點測定儀。