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果膠的最大用途是制造果凍。700萬(wàn)公斤的果膠中約有80至90％用于制作果凍和類似產(chǎn)品。消費(fèi)者對(duì)果凍的接受程度，上海密通儀器生產(chǎn)的果膠測(cè)定儀感官特性和質(zhì)量在很大程度上取決于果膠形成的內(nèi)部凝膠強(qiáng)度。果膠斷裂強(qiáng)度測(cè)定儀（內(nèi)聚力強(qiáng)度）大多數(shù)這種果膠是高甲氧基，其凝膠結(jié)構(gòu)主要是通過(guò)氫鍵和疏水相互作用來(lái)穩(wěn)定的。凝膠的強(qiáng)度受產(chǎn)品的pH，果膠的甲氧基含量和分子量影響。

果膠測(cè)定儀，該測(cè)定儀用于測(cè)定果膠的內(nèi)聚力。果膠斷裂強(qiáng)度測(cè)定儀（內(nèi)聚力強(qiáng)度）