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便攜式水分活度儀所檢測的意義所在
閱讀：1029 發(fā)布時間：2020-9-15
便攜式水分活度儀(Water Activity，簡稱Aw)主要用于反應(yīng)食品平衡狀態(tài)下的微生物能利用的或者能參與化學(xué)反應(yīng)的有效水分、產(chǎn)品穩(wěn)定性和微生物繁殖能力。
水分活度儀是測量食品、藥品等樣品的水分活度，目前國家標(biāo)準(zhǔn)推薦的測量技術(shù)為鏡面冷凝露點法 ，該方法具有測量時間短(平均時間3分鐘)、準(zhǔn)確性高(0.003 aw)以及免校準(zhǔn)等特點。該方法可以溯源到國家測量標(biāo)準(zhǔn) 。
水分活度是指食品中水分存在的狀態(tài)，即水分與食品結(jié)合程度(游離程度)。水分活度值越高，結(jié)合程度越低;水分活度值越低，結(jié)合程度越高。萬用表雖然在食物凍結(jié)后不能用水分活度來預(yù)測食物的安全性，但在未凍結(jié)時，食物的安全性確實與食物的水分活度有著密切的關(guān)系。水分活度是確定貯藏期限的一個重要因素。當(dāng)溫度、酸堿度和其他幾個因素影響產(chǎn)品中的微生物快速生長的時候，水分活度可以說是控制腐爛重要的因素。所以在食物保存時，我們要參考水分活度值，數(shù)字萬用表以便更好的保存食物，防止食物的腐爛。
如何測定食物的水分活度值呢?這也是很多食品加工廠以及食物存儲單位的研究考慮的問題。如水果批發(fā)商，糧食加工廠家，國家糧庫等等。
便攜式水分活度儀是比較簡便的一種測定水分活度的方法，萬用表的使用方法這種方法是在一定溫度下主要利用AW測定儀中的傳感器根據(jù)食品中水的蒸汽壓力的變化，從儀器的表頭上讀出指針?biāo)镜乃只疃?。在樣品測定前需用氯化鋇和溶液校正AW測定儀的AW為9.000。
便攜式水分活度儀的特點如下：
1、快速測量
采用鏡面冷凝露點標(biāo)準(zhǔn)方法或其他二級方法測量水分活度，在5分鐘或者更短時間內(nèi)獲得測量結(jié)果
2、樣品溫度可控
由于樣品的水分活度會隨著溫度的變化而改變。所以水分活度儀都需要能夠控溫，默認(rèn)是25°C。保證數(shù)值的一致性
3、標(biāo)準(zhǔn)溶液
標(biāo)準(zhǔn)溶液有飽和鹽溶液和非飽和鹽溶液兩種，飽和鹽溶液的水分活度會隨著溫度的變化而改變，相對而言，非飽和鹽溶液則對溫度不是那么敏感，而且可以根據(jù)需要配制不同水分活度值的標(biāo)準(zhǔn)溶液。
4、使用簡單
無論是實驗室科研人員還是生產(chǎn)線上操作人員，都可方便使用
5、維護方便，只需簡單清潔即可
6、樣品量只需7mL甚至更少
7、水活性Aw或者相對濕度學(xué)參數(shù)顯示
8、可選插座和電源適配器